红楼茄鲞

红楼茄鲞

用户名:红姨食坊

时 间:2017-06-01 09:53:06

所在分类: 婴儿

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简介

曹雪芹笔下博得刘姥姥欢心的茄鲞,红楼中也有关于茄鲞制作的原料及方法,里面的用料比较复杂,就是现在有人像王熙凤说的那样去做,也未必能真的好吃,能吃出那个味来。为什么呢?如今的水土等生态环境没古代那么好,培植出来的蔬菜也不是那个味了,而且做法繁琐,不适合现在的快节奏生活。 既然茄鲞的原味是无法探究了,我们用现代的方法,依葫芦画瓢,也可以做出好吃的茄鲞。做法上也更健康一些,茄子免去油炸,用少量油即可做成香脆鲜美的茄丁。下面咱们一起来学习下,如何用健康方法品这道红楼名菜。

用料

1个 圆茄子 100克 鸡脯肉
1小碗 水淀粉 葱姜蒜末
酱油 料酒
蚝油

做法

  • 1

    茄子去皮,切丁。浸泡在淡盐水中,可防止茄子变黑

  • 2

    鸡脯肉洗净,切丁

  • 3

    在鸡肉丁中加入两勺水淀粉,用手抓匀,可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑

  • 4

    茄丁中加入适量水淀粉,充分拌匀,使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少

  • 5

    锅中放适量油,平时炒菜的量即可

  • 6

    将茄丁放进去,小火慢慢煎

  • 7

    煎至茄丁表面微焦,即可出锅

  • 8

    锅中再次倒入少许油,将鸡肉丁放进去,大火快速翻炒,这样炒出来的鸡肉比较嫩

  • 9

    翻炒至鸡肉变色

  • 10

    放入葱姜蒜末,炒出香味

  • 11

    把茄丁放入锅内

  • 12

    放入适量盐进行调味,再放入少许白糖,提鲜(盐不宜放太多,后面还要放酱油和蚝油)

  • 13

    放入少许酱油,搅拌均匀

  • 14

    倒入适量料酒,拌匀,加入料酒可使这道菜又嫩又鲜

  • 15

    放入少许蚝油,可使本道菜增鲜提味。拌匀后,即可出锅

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