宝宝戚风蛋糕(无泡打粉,低油,低糖版)

宝宝戚风蛋糕(无泡打粉,低油,低糖版)

用户名:露露泡泡兔

时 间:2017-08-07 14:19:49

所在分类: 婴儿

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简介

8寸戚风,在经过研究几位大神的方子和视频基础上为宝宝制作的无泡打粉,低油,低糖的戚风蛋糕,也经历过失败!不过终于得到了想要的戚风!

用料

132、72 蛋4个(蛋清,蛋黄分离) 15克加入蛋黄糊 细砂糖
50克分3次加入蛋白 细砂糖 106克 牛奶
50克 玉米油 120克需过筛 低筋面粉
2克 几滴 柠檬汁(或白醋)
5克 泡打粉(可不用) 一丢丢

做法

  • 1

    混合液体(搅匀糖融化)=牛奶+15g糖+油+4个蛋黄+盐一丢丢(为了综合甜腻的口感)夏天鸡蛋需冷藏1天以上,冬天冰箱拿出来的鸡蛋可以稍微放置一会儿。

  • 2

    液体混合好准备加入面粉

  • 3

    面粉过筛(就是用细网过滤一下,把结团的面粉球打散)加入液体中拌匀,切拌——从底部翻起来,然后切菜一样按下去,再翻起来,用刮刀方便。(切拌手法很重要,后面都需要!)

  • 4

    准备打蛋白啦!盆子里擦干净,无油无水,蛋清中不能有一点蛋黄,要新鲜鸡蛋,不用土鸡蛋。我这个搅拌头是用来搅蛋黄的,搅蛋白用干净的圆头。

  • 5

    蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋代替。打发蛋白前预热上烤箱:上下火150度,10分钟。

  • 6

    边打蛋白边加入糖,或者分三次加入糖,把蛋白打发!

  • 7

    这种弯勾叫:湿性发泡,还不行,继续打

  • 8

    电动打蛋器由慢到快,打成奶油状,出现直立小尖叫做:干性发泡,要的就是这种!

  • 9

    打成这样!有直立的尖尖就好啦!再打变棉絮状就失败啦!棉絮状叫打发过度。打发过程大概有4分钟左右哦!

  • 10

    舀出来3/1蛋白到面糊里,切拌均匀。千万不能画圆圈拌,不然就失败!

  • 11

    把拌匀的面糊倒回蛋清中,切拌均匀,细腻状态,大概最多3分钟左右。看前面什么叫切拌!不能画圆圈哦!

  • 12

    蛋白和鸡蛋糊切拌成细腻状态。不要拌过度呦,液态消泡就失败了!

  • 13

    倒入8寸圆模中,在台面上摔震2、3下,为的是震出大气泡。马上入预热好的烤箱!

  • 14

    进烤箱啦!放入烤盘在烤箱倒数第二层。上下火150度烤30分钟,转一下模具使之受热均匀,调整为上下火160-170度,再烤30分钟。

  • 15

    慢慢开始爬升!模具里面干净,啥也不放,不刷油哦!

  • 16

    估计是油少的原因,表面有点裂,不影响。

  • 17

    烤好了检察内部是否全部烤熟:可以用牙签或者竹签插入中间再拔出来,没有带出来面糊就烤好了!在台面上震两下,倒扣在网架上,下面要透气哦!放凉,大概1小时左右。

  • 18

    脱模:用手扒一扒蛋糕旁边,从下往上推,就出来了!或者用抹刀插入边缘,把旁边转一圈,再推底部。

  • 19

    底部脱模也用抹刀插入,平挂下来。

  • 20

    锯齿刀切成小块

  • 21

    松松软软的

  • 22

    内部均匀的组织,细腻柔软~大功告成咯!

  • 23

    这款戚风给宝宝吃尽量少用添加剂了~如果不介意可以加5克泡打粉在面粉里一起过筛。还可以在蛋黄糊里加几滴香草精。习惯甜的,追求更好口感可以调整下:蛋黄糊中糖30克,蛋清中糖72克,植物油(玉米/葵花籽)78克

  • 24

    平盘铺油纸,烤出来的一大块儿~

  • 25

    平盘烤,切小块儿,给宝宝一口一个

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