法式油桃酸杏烤鸭腿---当水果遇上鸭子

法式油桃酸杏烤鸭腿---当水果遇上鸭子

用户名:米二乔

时 间:2016-09-06 16:56:27

所在分类: 儿童

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简介

摘自米二乔博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101ip8j.html想起做这道菜的灵感完全是碰巧。那天闲来翻看微博,翻到庄祖宜前辈的一条关于李子烤鸭腿的微博,只看一遍就勾起了十二分的食欲。虽然前辈并没有提到具体的调料用量,只是概括的描述,但我心里依旧痒痒的想试一试。巧的是当天买菜时,刚好又看见有长相很周正的鸭腿在卖,于是一下子就来了兴致。不过天津这边的李子还没有大规模上市,零零星星有几家在卖也都看起来灰不溜秋,不甚饱满。转了个念头,干脆替换成油桃,相信会另有一番风味。料理嘛,就是要随机应变才好。做的顺手,吃的顺口,才是家庭料理的最高境界。没有必要非要苛求与菜谱完全一致,在合理的范围内,手边有什么都要学会利用才是。一般中式家庭烹饪里,很少有人喜欢做鸭肉,主要是收拾不好就会发腥。鸭油肥厚,还会腻口;肉质紧实,容易变僵;这些都成为我们无视鸭子的理由。不过你大可放心,这道鸭腿烤出来,绝对可以激发鸭子的全部优点。味道浓郁,皮脆肉嫩,香气扑鼻。这要归功于辅料的运用和低温慢烤。经过长时间的温柔烘烤,鸭油全部熔出到底下铺的水果里,鸭皮呢就变得透薄而酥脆,而鸭肉被渗出的鸭油与下方烤出汁水的油桃混合浸润,绝对的爽口味美。就是这么一道菜,靠它对付夏日的食欲低潮,绝对有效。

用料

4个(约800g) 新鲜鸭腿 6个(去核约650g) 油桃
4个(去核约40g) 小库车杏 10g 红糖
100g 紫皮洋葱 30g 黄皮洋葱
10g 姜泥 2g 新鲜百里香
10g 海盐 适量 黑胡椒碎
适量 橄榄油 少许 五香粉

做法

  • 1

    将鸭腿洗净,用干净的毛巾(或厨房纸巾)擦的干干的,最好一点水也不要留。因为这个步骤牵扯到上色是否漂亮的问题,所以一定不要省略。

  • 2

    将油桃、库车杏去核,切成很随意的大块。将紫洋葱、黄洋葱剥皮切成大块。将上述材料混合到一个大碗中,加入红糖、姜泥均匀搅拌。

  • 3

    准备一个覆好锡纸的烤盘(尺寸大约24cm*24cm,我覆盖锡纸的原因是怕烤盘会吸上肉味,以后烤点心就不好了),将刚才混合好的水果洋葱块倒入,均匀的铺开。在表面摆上新鲜的百里香(如果你用干燥的,就均匀撒满)。

  • 4

    均匀撒上一层海盐,撒的量就是除了涂抹鸭腿所需之外的量,都撒上即可。

  • 5

    *把每只鸭腿都均匀的涂抹上海盐、橄榄油、研磨黑胡椒碎、五香粉。(涂抹的过程就像按摩一样)平铺到垫好水果的烤盘中。*烤箱上下火预热165℃,将烤盘放入烤箱中层,全程需要烘烤3小时。不过要注意的是,如果你用的是比较小型的烤箱,烤盘离发热管有些近的话,那么烤到45分钟时要加盖锡纸,避免表皮烤焦。最后到距离烘烤结束还剩50分钟时要拿掉锡纸,为了得到完美的上色。

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