葡萄干核桃面包

葡萄干核桃面包

用户名:深蓝没睡醒

时 间:2010-07-30 11:53:38

所在分类: 儿童

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简介

方法简单,适合新手,成功率几乎是百分之百,可以拿来在外人面前秀一秀~哈哈~而且这款面包糖量很少,吃起来可以很好的体现面包中坚果的香味~ 成品可以做60g左右的面包5个,相对的量比较小,作为新手做很合适(就是失败了也不会浪费太多,你懂的) 是用中种面团,所以很好发酵,不用担心发酵方面的问题

用料

105g 高筋面粉(中种面团) 2g 干酵母(中种面团)
60g 冰水(中种面团) 45g 高筋杂粮面粉(主面团)
10g 细砂糖(主面团) 2g 盐(主面团)
1g 干酵母(主面团) 40g 冰水或鲜奶(主面团)
10g 黄油(主面团) 25g 葡萄干(配料)
25g 核桃碎(配料) 适量 麦麸或其他谷物(配料,表明装饰用)

做法

  • 1

    将所有中种面团的料揉至光滑,静置发酵40-60分钟

  • 2

    主面团中除黄油外的所有材料与发酵后的中种面团揉在一起,揉到出筋,不粘手

  • 3

    把2中加入黄油(就是主面团的10g),揉至扩展阶段(就是表明光滑,撕一小块往四周抻拉不容易破掉,破的周围是小锯齿的样子),进行20分钟基础发酵

  • 4

    面团分割成50g的小面团,滚圆排气,静置约15分钟

  • 5

    整形(长圆形),放上葡萄干、核桃碎,由上往下卷成橄榄形,沾上麦麸(弄成圆形也是可以的,不挡吃,没有麦麸也可以不粘)

  • 6

    最终发酵至约2倍大,用锋利的小刀在面包上切口,即可烘焙

  • 7

    上火180℃,下火160℃,烤15-18分钟(没有上下火就170℃,烤到剩下2分钟,挪到上层上色即可)

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