油纳肝

油纳肝

用户名:慧心荷韵

时 间:2018-01-31 15:46:00

所在分类: 儿童

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简介

猪肝含有多种营养物质,富含丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料,缺铁性贫血者食用最好; 猪肝中含有的蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素 c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。但是,猪肝中含有的胆固醇高,有高血压和冠心病的人最好少食用。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。 因此,购买猪肝时我们要擦亮眼睛,选择有正规渠道产品,挑选新鲜的猪肝,在我的老家有“肝不过午”的说法,正常的肝脏一般都是无毒的,可以放心使用。

用料

猪肝 面粉
干淀粉
花椒水 洋葱
打算 香菜

做法

  • 1

    猪肝首要处理之流水冲洗:买回来的猪肝要放在流动的水下反复冲洗

  • 2

    冲洗间隙不时用手轻轻揉搓猪肝表面,挤出里面的血水

  • 3

    揉搓一会,再用流动清水反复重冲洗,我一般都是冲洗10分钟左右

  • 4

    冲洗好的猪肝放碗中加足量清水没过表面,加1/4茶匙食盐

  • 5

    再加1/4茶匙自制花椒水,用来去腥

  • 6

    放在一边浸泡两小时至出血水,食盐有渗透作用,淡盐水的离子比肝脏细胞的离子浓度高,通过渗透作用,肝脏组织的毒性比较容易被析出

  • 7

    再用流动清水冲洗猪肝

  • 8

    猪肝首要处理之干粉揉搓:淡盐水浸泡冲洗过的猪肝放在盘子里,加入

  • 9

    一匙干面粉

  • 10

    用手反复揉搓猪肝表面,面粉有很强的吸附去污作用

  • 11

    再用流动清水冲洗猪肝

  • 12

    猪肝首要处理之剔除白膜:经“盐水浸泡—干粉揉搓”的猪肝要用刀把表面附着的白膜剔除,再用流水冲洗。经过以上所有处理,猪肝就可放心使用了

  • 13

    猪肝的切法:处理好的猪肝放案板上,左手压在猪肝表面,右手握刀,以水平方向深入猪肝里面,将猪肝平刀切成薄片

  • 14

    左手压在猪肝表面,右手握刀,以垂直方向深入猪肝片表面,以直刀法切成条状,或喜欢的形状

  • 15

    再用流动清水冲洗猪肝,冲掉切制过程挤出的血水

  • 16

    猪肝的上浆处理:切好的猪肝条放在盘子里,加入1茶匙自制花椒水

  • 17

    加入1茶匙干淀粉

  • 18

    淋入少量食用油

  • 19

    用手将猪肝和加入的材料抓拌均匀,放在一边备用

  • 20

    猪肝的炒制过程:1.锅里放入食用油烧热,上浆处理好的猪肝放在锅中,用铲子翻炒

  • 21

    炒到猪肝松散开,表面变成白色

  • 22

    大蒜切丝,放入锅中

  • 23

    洋葱半个,去皮切丝

  • 24

    洋葱丝放入锅中,用铲子翻炒至洋葱出香味

  • 25

    撒入适量椒盐粉

  • 26

    香菜洗净切成寸断

  • 27

    香菜段放入锅中,翻炒均匀即可

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