酱肉猪仔包

酱肉猪仔包

用户名:绿野仙踪olivia

时 间:2012-08-12 05:37:38

所在分类: 儿童

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简介

此猪,内外兼修表里如一~白胖的身形+滋味醇厚的酱肉,宝宝爱,我也爱~话说,好久不做面食,自从掌握发面的小窍门后,有空总想动动手,玩玩面团~这款猪仔包不管是小孩子还是大儿童应该都会爱不释“口”吧~~某人说此猪很Q,长相喜庆,看多了觉得很搞笑~嗯~乐一乐挺好~这不年底了吗,预祝此猪成为年末走俏的猪仔一枚~ 发面确实需要点小窍门,俺的经验来自之前不断的失败和老娘孜孜不倦的教导~据说,五十年的经验都传授给我了又忽悠我~窍门不多,掌握就好~再啰嗦一遍,看下文~ 发面要点: 1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜,也可用牛奶代替水和面,好处见下文~ 2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。 3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。 4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。 5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)

用料

猪肉 荸荠
(老抽/生抽) 酱油 葱段
姜片 蒜瓣
干辣椒 花椒
大料 香叶
甜面酱 面粉
发酵粉 牛奶
腐乳 黑芝麻

做法

  • 1

    肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状

  • 2

    准备好卤肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味

  • 3

    切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水

  • 4

    捞出焯过水的肉块备用

  • 5

    再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开

  • 6

    水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶

  • 7

    再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火卤60—75分钟

  • 8

    卤好的肉块盛出放凉,准备适量荸荠和甜面酱,葱和姜切成碎末备用

  • 9

    炒锅加热,倒入适量食用油,放入葱末和姜末,再倒入甜面酱小火煸炒

  • 10

    将放凉的肉块和去皮的荸荠切成碎丁

  • 11

    再将炒好的甜面酱放入肉末和荸荠中

  • 12

    顺着一个方向搅拌成均匀的酱肉馅即可

  • 13

    面粉500克左右,放入盆中,加入酵母

  • 14

    分次将牛奶倒入面粉中(提升面食口感的小窍门),均匀搅拌

  • 15

    揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备

  • 16

    面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水,搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右

  • 17

    取一小块发酵好的面团,案板上铺一层薄面粉,轻揉面团,加入少量腐乳,揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子

  • 18

    把剩余的面团揉匀,等分成小份

  • 19

    取其中一块,轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮

  • 20

    在面皮中央加入适量酱肉馅,收口并捏合

  • 21

    取粉色面团,擀制成薄面皮,切成均匀的条状,再分割成三角形,做出小猪的耳朵

  • 22

    将剩余的粉面团做成小猪的鼻子,用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔

  • 23

    将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上,再点缀上黑芝麻做眼睛即可

  • 24

    按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右,让面皮二次发酵。冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火

该菜谱来源于用户上传打印菜单

“酱肉猪仔包”的2种做法