懒人无明矾酿皮(凉皮)

懒人无明矾酿皮(凉皮)

用户名:阿修罗ashura

时 间:2011-11-01 05:57:46

所在分类: 儿童

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简介

酿皮(凉皮)大家一定都吃过吧,大学门口会有很多摊子卖啊,不想去吃食堂又不愿意马虎泡面的时候去炒一个酿皮,夏天拌一个酿皮,有菜有蛋有好味,对于我来说也是年少时候的味道。可是现在工业化生产,酿皮里加入明矾,虽然可以让酿皮口感劲道,但是却留下铝金属的危害,易造成老人痴呆,儿童发育迟缓。so,do it urself!传统酿皮做法是拿纱布包裹小麦面粉水里洗,洗出小麦淀粉,纱布里的面筋留作他用,水里小麦淀粉用来做酿皮,这样洗很烦有没有!有一种东西叫澄面,你知道它还叫神马吗?它叫小麦淀粉!

用料

150g 澄面 15-20g 普通面粉
300g左右 自行搭配 黄瓜丝胡萝卜丝等配菜
适量 适量 蒜泥
少量 适量 麻油

做法

  • 1

    所有粉类称取在一个盆内混合。

  • 2

    慢慢加入水,搅拌,搅拌到无粉粒粉团,均匀,牛奶质感。记得哦是牛奶质地,其实是很稀的,如果调的过稠,做出酿皮很僵硬,嚼不动,不透明。约莫水的量是粉的两倍。

  • 3

    用了不沾蛋糕模哈哈好方便。模内刷麻油。

  • 4

    倒入面浆,晃均匀覆盖。

  • 5

    蒸锅大火,水开后放入,两分钟就取出。

  • 6

    取出后看到已经变成半透明的酿皮啦。立即坐进冷水,给酿皮降温,可以看到酿皮轻微回缩,极易剥离。

  • 7

    冷却后剥离下来一张张放盘子里,每放一张刷一层麻油,防止相互粘黏。如果你面浆浓稠度合适,酿皮透明、有韧性、柔软,如果太稀,酿皮不成形,如果太稠,蒸完了酿皮表面一层明显白粉,拎起来是硬硬的一块煎饼,这样都不合适。

  • 8

    冷却透后取几张酿皮切条。

  • 9

    加入黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、香菜叶、蒜末、盐、醋拌匀,最后淋辣油、麻椒油和麻油拌匀。

  • 10

    入盘。

  • 11

    另外也可以打一个鸡蛋,与蔬菜同炒,可当菜也可当主食啊。

  • 12

    老爸老妈说和南京的山西菜馆卖相味道都一样啊嘿嘿。

  • 13

    炒的时候锅铲子太用力了炒断很多,一样吃啊。

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