客家酿豆腐

客家酿豆腐

用户名:幸福-Apple

时 间:2010-11-19 12:40:21

所在分类: 儿童

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简介

豆腐不仅味美,它还具有养生保健的作用。它可以单独成菜,也可以作主料、辅料,或充作调料;可以切成块、片、丁或炖、炸;也可做成多种造型,为冷盘、热菜、汤羹、火锅,成卷、夹、丸、包等等,还可调制成各种味型,既有干香的本味,更具独一无二的吸味特性。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 酿豆腐,是客家三大名菜之一。馅料因个人口味而定,通常用五花肉、虾仁或香菇做馅料,剁碎后调味拌匀酿进豆腐块中,经油煎炸后再焖煮即可。酿,指的是将原料加工成细颗粒或茸泥状调制成馅,填入另一种原料之内,再经过蒸或煎制成菜的烹调方法。馅料鲜美,豆腐嫩滑,一口咬下去,满嘴浓香……

用料

豆腐 半肥瘦 猪肉馅
鸡粉 生抽
蚝油 生粉
大蒜 植物油
胡椒粉

做法

  • 1

    将豆腐切成厚一点的块状,有皮的那面朝下,摆放在碟上;蒜剁成蓉;姜剁末

  • 2

    将半肥瘦肉馅放入碗内,姜末、盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉馅中调味,搅拌均匀

  • 3

    加入几滴植物油,继续搅拌均匀

  • 4

    生粉兑少许水,即成水淀粉。分次倒入肉馅中,顺一个方向充分搅拌上劲

  • 5

    豆腐依次用小钢勺从中间挖去一小块,呈凹穴状。(可以深挖一点,但不可挖透)

  • 6

    将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中

  • 7

    填之前,先在豆腐穴中拍微量的生粉,目的是使豆腐与肉馅能紧密粘连

  • 8

    填完后,在豆腐与肉馅的四边拍微量生粉,目的是使煎酿过程中两者不脱落

  • 9

    平底锅烧热下油,至6成热时,下豆腐块(有肉馅的一面朝下),两面煎至金黄,盛出

  • 10

    利用锅中的余油,爆香蒜蓉,加入一小碗高汤,盐、鸡粉、生抽调味

  • 11

    然后将煎好的豆腐块置于锅中,焖煮约5分钟至入味

  • 12

    用筷子将豆腐块依次夹入盘中,摆放整齐

  • 13

    锅中的汤汁用水淀粉勾薄芡后,淋在豆腐块上,滴上几滴麻油即成

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