绣球鲈鱼

绣球鲈鱼

用户名:圆猪猪的小厨房

时 间:2013-10-21 08:46:33

所在分类: 儿童

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简介

又到六一儿童节了,让我们给孩子做一道五彩缤纷,营养丰富的菜肴吧。

用料

1条400克 鲈鱼 1小块(20克) 胡萝卜
2颗,水发 香菇 1颗 鸡蛋
2片 油菜叶 2根 嫩芹菜
1块 生姜 2根 香葱
1/3小匙,腌料 1/8小匙,腌料 白胡椒粉
1/8小匙,腌料 味精 1小匙,腌料 料酒
2小匙,腌料 芝麻香油 1颗,腌料 蛋白
2大匙,腌料 玉米淀粉 3大匙,浇汁料 高汤
1大匙,浇汁料 生抽 1小匙,浇汁料 砂糖
1/8小匙,浇汁料 鸡精 适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙),浇汁料 水淀粉

做法

  • 1

    鲈鱼去净鱼鳞,内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软

  • 2

    鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热,涂少许油,将蛋液摊成蛋皮

  • 3

    分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝

  • 4

    用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断

  • 5

    用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨处将鱼肉割下来

  • 6

    取出的两片鱼肉,鱼骨可留做鱼汤

  • 7

    将鱼肉切成5mm粗细的长条状,放入碗内加入盐,胡椒粉,味精,料酒,香油拌匀

  • 8

    姜葱切成长条状,在碗内加1大匙水抓至出水,将葱姜水慢慢倒入鱼肉中

  • 9

    加入2/3颗的蛋白,用手抓匀

  • 10

    最后加入干玉米淀粉拌匀

  • 11

    香菇,胡萝卜丝,芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟,捞起沥净水

  • 12

    将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内,用手拌匀

  • 13

    用手将鱼肉团成丸子状,摆放在盘中,鱼头鱼尾摆两端

  • 14

    蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可

  • 15

    炒锅内加入高汤,生抽,糖,鸡精,油2小匙烧开,淋入水淀粉勾芡

  • 16

    当汤汁变的浓稠时,将汤汁淋在鱼丸上即可

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