川香辣酱烧黄辣丁

川香辣酱烧黄辣丁

用户名:璐稔

时 间:2012-01-05 04:20:35

所在分类: 儿童

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简介

黄腊丁肉质细嫩,鲜美,入口即化。 好吃,却有点难于打整,原因就在于俺的下颚的两边各有一根大刺,别小瞧了这两根大刺,摸摸就知,边缘都是细细的倒刺,又尖又利,还有毒,所以俺又叫“昂刺鱼”。 所以各位好朋友,千万注意哟~~~清洗或者吃的时候,别被它的独门暗器给扎着喽!

用料

10条 黄辣丁 一袋 鹃城牌香辣酱
10几颗 泡辣椒 4、5个 葱段
姜末 6、7颗 蒜瓣
一把 小香菜 一勺 花椒
适量 适量 料酒
适量 白糖 适量 鸡精

做法

  • 1

    黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下

  • 2

    接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料

  • 3

    这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候,从成都专门给稍回来的特级【鹃城牌香辣酱】。老饕们都知道要想做出地道的“川味”,郫县豆瓣是出味的关键,而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖

  • 4

    先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿

  • 5

    起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味

  • 6

    加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)

  • 7

    开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入

  • 8

    继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿

  • 9

    喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。

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