滑蛋虾仁

滑蛋虾仁

用户名:斯佳丽

时 间:2012-10-08 07:27:40

所在分类: 儿童

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简介

“滑蛋虾仁”是一道健康又美味的粤菜,简单的原料,丰富的营养,亮丽的色彩,鲜嫩的口感,让这道家常菜非常受大家欢迎,其所含的营养的物质也灰常利于小孩子,老人吸收。 爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁,但要把“滑蛋虾仁”的要做到鸡蛋滑嫩,虾仁爽脆,并不容易,关键在于一个“滑”字,自己在家如何能做好呢?掌握下面几步,保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。 首先是处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制,这样经过上浆入味后再焯水,虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美;当然焯水的时间不易过长,避免虾仁老了; 其次是准备蛋液,取出4个鸡蛋,加入盐等调味后搅打成蛋液;下入葱花细末,能有效提味;再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦(因为滑蛋其实也是指水滑); 最后是炒虾仁鸡蛋液,先大火将锅烧热,放入油,转动锅,让油铺满锅底部;转为小火后再倒入混合的蛋液,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散;让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。 这样制作出来的“滑蛋虾仁”,鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑,虾仁鲜嫩、清爽、利口,绝对是不可多得的美味,比起那星级饭店毫不逊色。

用料

虾仁 鸡蛋
生粉 小葱
姜末 料酒
胡椒粉

做法

  • 1

    将鲜虾洗净去皮,从背部二,三节中用牙签挑出虾线

  • 2

    加入生粉,盐,胡椒粉,蛋清和姜末抓匀,使之上浆入味

  • 3

    烧锅开水,将调制入味的虾仁下入,虾仁变色后立刻捞出

  • 4

    按一勺淀粉和二勺水来调制水淀粉,再准备好其他的原材料

  • 5

    先将鸡蛋加入适量的盐和胡椒粉打散后,再加入小葱末和水淀粉搅拌均匀

  • 6

    烧热锅,加入油再转动锅,让热油均匀的铺在锅内表面后,下入蛋液

  • 7

    等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将蛋液轻轻的向过中央推

  • 8

    继续重复这个动作,直到鸡蛋虾仁在锅中央慢慢烘到八,九成熟即可关火

  • 9

    利用余热使蛋液完全熟透后盛入盘中

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