三杯鸡

三杯鸡

用户名:沐音血恋

时 间:2016-03-05 20:44:26

所在分类: 派塔

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简介

每次去台湾餐厅,必点两道菜——三杯鸡和菠萝油条虾,菜在路上,心蓝就闭上眼睛,贪婪地嗅着空气中那由远及近,扑面而来的浓香,当然,指的是三杯鸡,对于菠萝油条虾的香气,还没练到在路上就可以嗅到的境界,嘿嘿。三杯鸡属于典型的江湖菜。浓油赤酱,浓香扑鼻,汁鲜味美,满眼是肉绝对是大碗喝酒,大块吃肉的好菜,和湘西大块牛肉是一个级别的范。 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪,一杯油,一杯酱油,一杯酒,成就了这道经典美食的绝妙口感,当然,也少不了九层塔的点石成金。 做三杯鸡的过程是种享受,也是种煎熬。三杯鸡是个双面人,他就像个天使,让你沉浸在那无法言喻的奇香中欢愉。他又是个魔鬼,二十分钟的烹饪时间及火候要严格掌控,多一分则糊底,少一分则汁多味淡,颇有东家之女的神韵。但是对于一个吃货,要忍受二十分钟的香气诱惑却不能越雷池半步的煎熬,你懂的。

用料

300克 鸡肉 5克 自制味素
20ML 麻油 40ML 生抽
8颗 整大蒜子 4个 干辣椒
6颗 冰糖 30ML 玉米油
10ML 老抽 60ML 广东米酒
6片 九层塔

做法

  • 1

    鸡肉斩大块,流水冲尽血水,大蒜去皮成整蒜子,生姜切片待用 .

  • 2

    热锅,先下玉米油,待油温升至7成,下麻油,待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香 .

  • 3

    下鸡块,翻炒至鸡肉变色 .

  • 4

    下酱油翻炒均匀,让鸡肉均匀上色 .

  • 5

    下米酒、冰糖,大火烧开,下自制味素,转中小火盖锅盖焖煮20分钟 .

  • 6

    待锅内汁水收至9成时,转大火,下九层塔翻炒1分钟,出锅即可 .

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