台式三杯鸡

台式三杯鸡

用户名:.呦呦.

时 间:2016-12-19 17:31:02

所在分类: 派塔

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简介

提起三杯鸡,很多人都觉得这是一道台湾美食。实际上,最早的三杯鸡是一道江西名菜,采用一杯猪油、一杯米酒和一杯酱油进行烹饪。而这个做法传到台湾后,被当地人按照他们的口味和习惯进行了改良,特别是在加入了九层塔后,更是青出于蓝而胜于蓝,才有了今日被广大吃货所喜爱的“台式三杯鸡”

用料

一只 童子鸡 一杯(100ml左右) 芝麻油
一杯(200ml左右) 米酒 适量 生抽
适量 老抽 一块
两头 大蒜 适量 白砂糖
适量 新鲜九层塔

做法

  • 1

    鸡洗净后切成块

  • 2

    姜切片,大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用

  • 3

    锅大火烧热,倒入香油,油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香,然后加入鸡块翻炒

  • 4

    鸡块变色后,倒入酱油并加入适量白砂糖,翻炒并让鸡块均匀上色,之后倒入米酒

  • 5

    铸铁锅预热,并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底

  • 6

    将4中的鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内(注意不要将铺底的蒜瓣冲散了)

  • 7

    汤汁烧开后盖上锅盖,继续用中大火焖煮30~40分钟。中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色(仍然注意别把铺地的蒜瓣翻上来)

  • 8

    打开锅盖,将剩余汤汁收干(这个根据个人喜好来控制,我家比较喜欢湿润一些的感觉,所以汤汁还留了一点),用普通锅子就大火收干,用铸铁锅顶多中火就好了,别把边缘烧黑了,加入九层塔,盖上锅盖焖半分钟,这道菜就完成了~

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