葡式蛋塔

葡式蛋塔

用户名:鲍鱼

时 间:2017-12-06 00:08:51

所在分类: 派塔

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简介

用料

15克 低粉 210克 鲜奶油
190克 马其林 30克 高粉
45克 酥油 150克
165克 牛奶 15克 炼乳(可选)
60克 细砂糖 4个 蛋黄

做法

  • 1

    先做塔皮,低粉270克,高粉30克,酥油45克,水150克(逐渐加水)。 揉了一大团面。用保鲜膜包好后入冰箱冷藏半小时(最低限)

  • 2

    马其林(用量190克)包在塑料袋里用赶锤擀开逐渐擀成薄片,马其林是植物黄油制成,它可是蛋塔分层的关键

  • 3

    把面团从冰箱取出,赶成马其林薄片的3倍大长方形 然后把马其林薄片放在中间折叠然后把周围捏紧

  • 4

    然后擀长折叠成四折,裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时取出擀长再折叠三折,裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时,取出擀长折叠四折,再擀长后用手卷成长卷,裹保鲜膜入冰箱冷藏备用

  • 5

    塔水的制作:165克牛奶,210克鲜奶油,15克炼乳(可选),60克细砂糖隔水加热至糖融化后关火置凉,然后加入蛋黄4个,低粉15克搅拌均匀。完成

  • 6

    取出面卷做塔皮 轻沾一些面粉,沾面粉的面冲上放入塔模,用手整成塔皮状

  • 7

    整好后倒入塔水,到七八分满即可

  • 8

    开烤 220度15分钟烤好,我是烤到12分钟后移至上层继续烤5分钟,上一色

  • 9

    烤箱中的蛋塔塔水在烤箱中膨胀翻滚

  • 10

    最后出炉即可

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“葡式蛋塔”的4种做法