柠檬蛋白糖霜挞

柠檬蛋白糖霜挞

用户名:菁制美食

时 间:2017-09-02 16:22:04

所在分类: 派塔

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简介

用料

400克 普通面粉 240克 黄油
1克 160克 细砂糖
2个 蛋黄 15克
180克 蛋白 33克 生粉
30克 细砂糖 2克

做法

  • 1

    黄油放室温回软,切小粒。揉搓进面粉里面。把黄油都给揉散了即可。英文把这个过程叫RubIn。然后加细砂糖,揉匀,加蛋黄加水,揉匀。(备注:整个过程和揉面差不多。)

  • 2

    最后揉成一个面团

  • 3

    擀成一个厚度为5毫米的大圆片。准备一个直径为23厘米的圆烤盘(Flan)

  • 4

    把面皮放上去。可以用擀面杖卷起来再铺到模具上,这样不容易破。用手轻轻把饼皮按下去,使之与烤盘贴上。但不能按得太紧

  • 5

    然后用擀面杖擀去或者用小刀拉去多余的面皮

  • 6

    用小刀或叉子在饼皮上戳一些针眼大的小洞,以利于散发热气。避免饼皮表面烘好后高高低低

  • 7

    烤箱余热至200度,放进去烤到饼皮半熟。大概需要20分钟左右。如果你上面压着烧烤豆,15分钟的时候可以取出,把烧烤纸和压在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原来被烧烤纸压着的皮层

  • 8

    切记:一定要根据你自己的烤箱温度来定烤制时间。所谓半熟,就是饼边已经有一点黄色。饼面按下去已经不再软了,刚刚有一点硬度即可取出。如果没有压烧烤豆,中间不用取出,到最后饼皮有一点硬度了再取出

  • 9

    把蛋白放入打蛋器里打

  • 10

    把生粉和细砂糖和盐拌匀。一点一点往蛋白里分次加入。注意一定不要一下子全加进去,否则蛋白就打不发了。最后蛋白打到光泽挺身

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