南瓜塔

南瓜塔

用户名:妍色

时 间:2013-10-27 14:12:48

所在分类: 派塔

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简介

这样的南瓜塔是在国外的网站上看到的,第一眼就有想做的冲动,看着特别好吃的样子。可是一想到一个塔要分4层,做4种不同的东西,对于好些日子没做繁复东西的我,还真觉得有点犯愁呢! 首先说塔皮吧,这次的塔皮特别好吃,看做法就知道,是打发黄油制成的,而且有添加杏仁粉。但这样的塔皮就是不好擀也不好铺,铺的时候肯定是要破的,好在这种塔皮特别好补,补上去之后也看不出来,我就补了好几块呢! 杏仁黄油馅我做的还蛮顺利,配方里本来是1大勺酒,但我觉得太多了,所以只放了一点酒,其余的加了鲜奶油,我觉得很不错。 本来很简单的鲜奶油馅,真是噩梦的开始啊,新开封的蓝风车,我根本打不到凝固的状态啊,最粘稠的时候也是稍流动的感觉,根本没法直接用,没有办法又换了其他的;大家的蓝风车能打到很坚挺的程度么?~下次我还是用安佳保险些啊! 6寸圆形塔模一个量

用料

45g 无盐黄油 80g 低筋面粉
130g(南瓜霜) 蒸熟磨成泥的南瓜 50g(南瓜霜) 奶油奶酪
20g 糖粉 8g 蛋黄
10g 杏仁粉 1g
30g(南瓜霜) 鲜奶油 20g(南瓜霜) 细砂糖
20g(融化加热至茶色,视稀稠度添加) 黄油 少量(南瓜霜)
45g 杏仁粉 45g 黄油
100g 鲜奶油 30g 细砂糖
45g 鸡蛋 1大勺(或酒1大勺) 鲜奶油
1g 几颗 甘栗
8g 细砂糖

做法

  • 1

    塔皮:软化的黄油+糖粉打至发白的状态

  • 2

    加入蛋黄充分搅拌均匀

  • 3

    筛入低粉,杏仁粉和盐

  • 4

    以上材料用橡皮刮刀基本混合均匀。用手抓抓整形成团,放入保鲜袋,冷藏1小时

  • 5

    冷藏后在烘焙布上擀开约0.2-0.3cm~上下扑粉放粘

  • 6

    面皮移入模具内,在模具内整形好,去除四周多余的面皮,内部用叉子多扎一些孔,然后再冷藏半小时,半小时后,放入预热180度的烤箱内,中层,烤约10-15分钟。如果感觉中间鼓起一些,可以用勺子压一压

  • 7

    趁塔皮冷藏的时候,可以制作杏仁奶油馅;软化的黄油+细砂糖打匀;然后分多次加入蛋液,拌匀一点再之后的部分,直到完全拌匀;然后加入杏仁粉和盐拌匀;接着加入鲜奶油(或酒)搅拌均匀,这样杏仁奶油馅就做好了

  • 8

    塔皮烤好后放至不热

  • 9

    加入杏仁奶油馅,抹平。接着加入甘栗碎;放入180度的烤箱继续烘烤20-30分钟

  • 10

    至表面呈现漂亮的烘焙色出炉(火大些也没关系)

  • 11

    鲜奶油馅:鲜奶油+糖打到凝固不流淌的状态,抹在放凉的塔上,四周抹的薄,中间厚些

  • 12

    南瓜霜:奶油奶酪+细砂糖+盐混合均匀;然后分次加入南瓜泥搅拌均匀

  • 13

    接着加入鲜奶油混合均匀,完全混合均匀至粘稠;视稀稠度,看是否需要加融化的黄油,可以不加,也可以少加,这取决于南瓜的含水量

  • 14

    南瓜泥放入裱花袋中,使用梦布朗花嘴

  • 15

    在抹了鲜奶油的塔上,再转圈挤上南瓜霜,四周略低,中间略高的形状。稍作装饰即可

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