夏日缤纷水果塔

夏日缤纷水果塔

用户名:蜻蜓与铃

时 间:2010-05-11 08:49:31

所在分类: 派塔

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简介

用料

63g 黄油 125g 低粉
50g 糖粉 1g
25g 1/4支 香草荚
200ml 牛奶 2个 蛋黄
60g 20g 低粉

做法

  • 1

    室温软化的黄油+糖粉+盐,搅匀

  • 2

    分次加入蛋液,搅匀

  • 3

    加入过筛的低粉,用刮板拌至光滑

  • 4

    用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时以上、变硬

  • 5

    取出隔着保鲜膜,将塔皮面团由中间向四周推擀成厚2mm、比模具大些的圆妆

  • 6

    放模具上、沿模具铺平,除去多余的塔皮

  • 7

    用叉子在塔皮上戳出孔洞,放冰箱冷藏至变硬

  • 8

    放上剪好的烤焙纸,摆满重石/陶石/红豆等,入已预热好的180℃烤箱

  • 9

    烤焙至塔皮边缘成金黄色后,除去重石和烤焙纸,再烤至塔底变金黄色,出炉晾凉待用

  • 10

    剥开香草荚刮出香草籽、连同香草荚放入牛奶中,加热至沸腾、离火

  • 11

    蛋黄+糖搅拌至变白变稠

  • 12

    筛入低粉拌匀

  • 13

    边搅拌边冲入,拌匀

  • 14

    回锅取出香草荚,用中小火边煮边搅拌

  • 15

    煮至表面的泡沫消失、变浓稠沸腾后,离火

  • 16

    放入盘中、盖保鲜膜,放冰箱冷藏冷却,待用

  • 17

    完全冷却的香草卡士达馅装入带有挤花嘴的裱花袋中

  • 18

    挤入塔皮中,并用抹刀或汤勺背部抹平,再在中间和四周挤几个小球

  • 19

    水果去皮、去核、切片、擦干或沥干,香蕉切片拌少许柠檬汁,摆上即可

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