水果酥

水果酥

用户名:bada小美

时 间:2010-09-07 03:35:45

所在分类: 派塔

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简介

凤梨酥想必大家都知道,最早流行于台中,台湾盛产菠萝,在民间菠萝又代表“旺来”(闽南语菠萝的发言)的吉利意义,因此这款小点心,在整个台湾迅速走红,而水果酥是后来经过演变,为了满足更多人不同口味的需求而生的,于是,凤梨酥、水果酥就都成为台湾最风靡最好吃的特产。

用料

450克 去皮去核黑布林 450克 去皮去籽冬瓜
50克 白砂糖 60克 麦芽糖
2小勺 柠檬汁 5克溶于水中 玉米淀粉
57克 酥油 95克 低粉
28克 糖粉 28克 全蛋液
0.7克 10克 奶粉

做法

  • 1

    黑布林切十字,从上往下切到底,去皮。(这样能很轻松的去掉外皮)

  • 2

    黑布林去核取其果肉,切成碎泥备用

  • 3

    冬瓜去皮去籽擦成丝

  • 4

    锅中放入适量水,倒入冬瓜丝煮沸后捞出

  • 5

    放入冰水中浸泡一会儿

  • 6

    将水分挤干切成蓉

  • 7

    锅中放入事先准备好的黑布林水果泥、冬瓜蓉、砂糖和麦芽糖

  • 8

    翻炒至糖完全融化

  • 9

    中火炒至汤汁慢慢变少时加入2勺柠檬汁

  • 10

    转小火炒至汤汁收干

  • 11

    加入事先调好淀粉水快速翻炒

  • 12

    直至汤汁完全收干放凉备用

  • 13

    酥油室温软化,加入糖粉、盐拌匀

  • 14

    分次加入全蛋液稍打发

  • 15

    筛入低粉和奶粉拌匀

  • 16

    抓捏成团,盖上保鲜膜静止松弛10分钟

  • 17

    松弛面团的同时开始分割水果馅,21克每个,共分成15个

  • 18

    松弛好的面团也分成15等分,14克每个

  • 19

    取一份酥皮压薄,包入一份水果馅

  • 20

    酥皮慢慢往上推,直到将口捏合收紧,滚圆

  • 21

    将剩余的酥皮都包入水果馅

  • 22

    模具沾上高粉

  • 23

    将包好的水果酥压入模具中,烤箱预热180度,连同模具一起烤10分钟后翻面再烤5分钟左右至表面均与上色即可

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