迷你柠檬派

迷你柠檬派

用户名:司思

时 间:2017-09-25 15:34:33

所在分类: 派塔

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简介

用料

125克 无盐黄油 250克 低筋面粉
80克 糖粉 50克 全蛋
50克 杏仁粉 3克
15克A 柠檬汁 1个份A 柠檬皮屑
100克B 淡奶油 2个A 蛋黄
100克A 细砂糖 2克A
300毫升A 水A 40克A 玉米粉
80克A 水B 10克A 无盐黄油
2滴A 柠檬香精 10克B
1/2个B 柠檬皮屑

做法

  • 1

    将室温软化的黄油打软后,分次加入躺粉拌匀,搅打至乳白色

  • 2

    分次加入全蛋液拌匀

  • 3

    筛入盐,面粉以及杏仁粉拌成团。(我用的是纯杏仁粉,比较难过筛,可用粗网筛)

  • 4

    用保鲜膜包好,放进冰箱里冷藏松弛30分钟以上

  • 5

    将面团取出擀成厚4毫米的面片,铺好在塔模上,用叉子叉出小洞

  • 6

    放入烤箱用190度烤13~18分钟左右取出放凉备用

  • 7

    将水A用小锅煮开后加入糖和盐搅拌融化

  • 8

    将玉米粉与水B,蛋黄一起拌匀后加入进糖水里拌匀,用小火煮至光亮呈凝胶状离火

  • 9

    趁热加入黄油快速拌匀,并倒入柠檬香精和柠檬汁及柠檬皮屑一起拌匀即为柠檬蛋糊

  • 10

    将柠檬蛋糊装进挤花袋里,挤入进塔皮中,抹平表面放入冰箱里冷藏2小时以上备用

  • 11

    淡奶油加糖打发后挤在冷藏好的柠檬蛋糊上,撒上柠檬皮屑装饰

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