紫薯奶酪派

紫薯奶酪派

用户名:紫色透明

时 间:2011-02-27 12:17:25

所在分类: 派塔

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简介

朋友送了几个紫薯给我,在北京紫薯还是不太好买到的,就是买得到也是4元5元一斤,很多筒子都问我在哪买的,我知道的就是华堂商场,莱福士地下超市,不过最近在美廉美超市也发现了,大家可以到附近的超市看看哈。 平时比较喜欢吃派,这次想结合紫薯做这个派,前阵子败了一个花嘴,是挤蒙布朗的,想着尝试一下用在紫薯上。很想多多尝试把紫薯的颜色露在外面,这样才不会被掩盖了紫色的华美。点缀上选择了绿色的开心果,紫色搭配绿色是很完美的效果。 我的烤箱小,我放到了烤箱下层,前10分钟200度后转为180度20分钟,派馅凝固即可。大烤箱可以放在中下层。

用料

125克 低粉 60克 淡奶油
50克 奶油奶酪 50克薯泥 紫薯
40克 黄油 35克
60克 细砂糖 100克 牛奶
1个 鸡蛋 1小勺 柠檬汁

做法

  • 1

    紫薯泥制作:紫薯2个(图1)

  • 2

    紫薯纵向切开,微波炉高火加热10分钟,用筷子轻松可以扎透即熟(图2)

  • 3

    趁热剥掉皮,切成块,放到筛网中,用铲子或者擀面杖的头碾碎(图3)

  • 4

    此时筛网的背面会挂满紫薯泥,用铲子或者勺子刮下即可,筛好的紫薯屑(图4)

  • 5

    紫薯奶酪派派皮:低粉100克,黄油40克,水35克,细砂糖10克。派馅:牛奶100克,淡奶油60克,奶油奶酪50克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低粉25克,柠檬汁1小勺,紫薯薯泥50克

  • 6

    派馅的制作

  • 7

    奶油奶酪室温软化后加入白砂糖(图1)

  • 8

    用打蛋器2档进行搅打,打至顺滑,我用的是祈合936N(图2)

  • 9

    然后加入一个鸡蛋,搅打均匀(图3)

  • 10

    加入淡奶油,再次搅打均匀(图4)

  • 11

    加入柠檬汁,搅打均匀(图5)

  • 12

    加入50克的紫薯泥后,搅拌均匀,制成紫薯乳酪糊(图6)

  • 13

    紫薯乳酪糊过筛,并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒(图7)

  • 14

    过筛后的样子,很细滑(图8)

  • 15

    馅料就做好了,稍后填入派盘内(图9)

  • 16

    派皮的制作:(3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘)

  • 17

    黄油室内软化,加入低粉和细砂糖(图10

  • 18

    用手把黄油和低粉、砂糖搓匀,成玉米屑状(图2)

  • 19

    加入清水搅拌(图3)

  • 20

    揉成面团,包上保鲜膜松弛20分钟(图4)

  • 21

    松弛好的面团擀成大片,建议放在保鲜袋里面擀,这样不会粘在擀面杖上(图5)

  • 22

    把擀好的面饼盖在派盘上,用手轻按面皮,让面皮和派盘紧密贴合,用擀面杖擀过派盘(图6)

  • 23

    拿掉切下多余的面皮(图8)

  • 24

    做好所有的派底后,用叉子扎满小孔,避免制作的时候鼓起(图8)

  • 25

    扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊,放入预热好的烤箱内进行烘焙(图9)

  • 26

    出炉的样子,表面会有一层皮,有点像双皮奶那个表皮(图1)

  • 27

    我把它捅破,路出紫色的馅料(图2)

  • 28

    余下的紫薯泥用紫薯乳酪糊调匀,不要太干,太干会很不好挤,而且挤得时候也不容易连贯。如果乳酪糊不够可以用蜂蜜继续调匀(图3)

  • 29

    把薯泥倒入裱花袋,用裱花嘴挤在派盘上(图4)

  • 30

    最后开心果碾碎,撒在表面装饰。圆形的我点缀了些椰蓉

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