香蕉波士顿派

香蕉波士顿派

用户名:童童童's

时 间:2015-12-29 21:25:24

所在分类: 派塔

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简介

波士顿派并不是传统意义上的酥皮派,实际上,它就是用派盘烤出来的戚风蛋糕,中间夹上奶油和水果,表面撒上糖粉;但它吃上去却与普通的生日蛋糕又很不同,大概是因为生日蛋糕外层包裹的奶油遮盖了蛋糕体本身的松软,而波士顿派把奶油夹在中间,表面撒上薄薄的糖粉,咬一口,尽享绵软的口感!nice……嗯嗯! 如果用超级松软的烫面戚风来做波士顿派,应该会更加蓬松吧!下次值得尝试,嘿嘿! (方子参考《美味糕点新主张》)

用料

65g 低粉 模具:8寸派盘
45g 牛奶 45g 色拉油
200g 动物性淡奶油 5个(约80g) 蛋黄
50g 砂糖 1根半 香蕉
3个(约100g) 蛋白 1小勺 白醋
5g 适量 糖粉

做法

  • 1

    牛奶和色拉油混合均匀,筛入低粉,拌匀,加入蛋黄,搅拌成蛋黄糊;

  • 2

    蛋白加入白醋后,打发,分3次加入65g砂糖,打至干性发泡;

  • 3

    取1/3的蛋白,拌入蛋黄糊中,拌匀后将面糊倒回到蛋白盆中,拌匀;预热烤箱至170度;

  • 4

    将面糊倒入派盘中;

  • 5

    入炉烘烤,上全下半,170度烤10分钟后,转150度,烤25分钟;

  • 6

    出炉后把派盘放在桌上敲一下,倒扣晾凉;

  • 7

    取奶锅加入5g水和50g砂糖,开火加热至糖全部融化,转小火,切入香蕉片,拌匀,使香蕉片均匀裹上糖浆,关火;

  • 8

    取一盆倒入淡奶油,打至粗泡后加入15g砂糖,打至干性发泡;

  • 9

    将蛋糕体脱模,横切成2片,分别抹上淡奶油,在下层蛋糕体的奶油上铺上香蕉,把两片蛋糕体合上;

  • 10

    将糖粉撒在表面,切开即可享用。

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