蔓越莓酸奶戚风

蔓越莓酸奶戚风

用户名:刘小心爱吃爱EASON

时 间:2012-11-12 02:58:51

所在分类: 派塔

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简介

三蛋黄四蛋白。适用于兔子家的烟囱模。

用料

3个 蛋黄 4个 蛋白
40-50g 白砂糖 一小勺+几滴 柠檬汁
80g 低粉 80g 酸奶
适量 蔓越莓干、葡萄干 40g 色拉油/大豆油/玉米油

做法

  • 1

    蔓越莓干和葡萄干洗净切碎,沥干后裹上材料用量外的低粉备用。

  • 2

    蛋黄加10g-20g糖(依据个人口味)、柠檬汁和酸奶,用手动打蛋器打匀,加入油,搅打均匀,筛入低粉,用打蛋器混匀即可。

  • 3

    无油无水的深盆中,将蛋白高速打发。鱼眼泡时加10g糖,细泡时加10g糖,绵密时加几滴柠檬汁和10g糖,打到干性发泡,即竖起小小的尖勾。

  • 4

    150度预热烤箱(根据烤箱调整)取1/3蛋白,与蛋黄糊翻拌。把蔓越莓干倒入蛋黄糊中混合均匀。

  • 5

    倒入蛋白盆中,翻拌切半均匀。

  • 6

    糊糊倒入模具,震两下震出气泡,入烤箱。

  • 7

    150度,60min,伸手拍一拍顶部,感觉有弹性就差不多熟了。最好在不烤糊的前提下多烤一会儿,不然会有蛋腥味。

  • 8

    取出后倒扣在桌上,隔夜脱模

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“蔓越莓酸奶戚风”的2种做法