台式三杯鸡

台式三杯鸡

用户名:漂在半空2011

时 间:2016-11-12 23:07:24

所在分类: 派塔

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简介

第一次吃“三杯鸡”是在一茶一座。这道菜盛放在一个带架子的小火锅容器里,非常漂亮,味道好,很下饭,让人记忆深刻。直到最近才知道,台式三杯鸡是台湾名菜之一,其风味独特,以色泽红润光亮,鸡肉软滑细嫩,酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”,是因烹调鸡块时,加入一杯酱油、一杯食油和一杯米酒,不放汤水,直接将鸡块慢火炖制而成。前几天老婆说想做这道菜,后来一查发现做好这道菜还真需要下很多功夫。首先这个菜必须要一个叫“九层塔”的新鲜香料,否则就不地道。杭州买“九层塔”的地方只有麦德龙一家,害得我们需要大老远地赶过去买。关于“三杯”中鸡肉、酱油、食油和米酒的比例说法,我们翻阅很多资料,包括杂志、上十篇美食文章和几个视频。发现各家做法不一,五花八门,随意性较大。最后我们决定按照自己的理解和口味来做这道菜,结果非常成功,无敌好吃,和一茶一座的味道有一拼。真是功夫不负有心人!这里把超详细的制作过程写出来,提供给喜欢这道菜的朋友。各种调味用量见后面详细制作过程部分。

用料

鸡腿4个(600克) 九层塔20克
红椒1个 大蒜1头
小葱1根 生姜适量
米酒180ml (生抽3汤匙、老抽1茶匙) 酱油
麻油2茶匙 冰糖10克

做法

  • 1

    准备食材

  • 2

    鸡腿洗净后表面纵向切一刀

  • 3

    然后用剪刀慢慢地沿着腿骨把相连的肉和筋都剪断

  • 4

    直到完全把整块的肉分离出来

  • 5

    把分离出来的鸡腿肉切成小块、红椒切成三角形,生姜切成厚片、大蒜去皮后用整颗、小葱切成段

  • 6

    并把米酒、酱油、麻油和冰糖分别准备好

  • 7

    最好把冰糖碾碎

  • 8

    冷水下锅汆烫鸡块

  • 9

    等鸡肉变色后马上捞起,用冷水冲洗干净并沥干水分

  • 10

    炒锅中放入2汤匙麻油

  • 11

    等油6成热时放入生姜片

  • 12

    放入大蒜

  • 13

    用小火煸炒出香味

  • 14

    放入汆烫好的鸡块

  • 15

    煸炒2分钟后,先倒入米酒拌炒片刻出酒香

  • 16

    再倒入酱油

  • 17

    和冰糖

  • 18

    拌炒均匀

  • 19

    盖上盖子用小火焖炖20分钟后开大火收汁,同时放入红椒块

  • 20

    放入葱段

  • 21

    拌炒均匀

  • 22

    最后加入九层塔

  • 23

    后加盖焖10秒钟左右

  • 24

    也可稍稍搅拌一下就能出锅装盘了

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