柠檬蛋白塔

柠檬蛋白塔

用户名:labrador

时 间:2013-01-15 20:32:26

所在分类: 派塔

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简介

用料

柠檬 鸡蛋
白砂糖 黄油
香草精 玉米淀粉
白醋

做法

  • 1

    柠檬 白砂糖 黄油 现成派皮(我这不是懒嘛 结果发现真是不行 还是下次自己做好了) 鸡蛋 白砂糖 香草精 玉米淀粉 白醋

  • 2

    模具抹油防沾 铺上现成的挞皮

  • 3

    然后用擀面杖在边缘压一压,就可以拆减掉多余的挞皮

  • 4

    处理好的挞皮

  • 5

    加烘焙纸,铺上豆子以防派皮烘烤中膨胀变形,190度下层上下火烘烤20分钟,然后取出豆子和烘焙纸,转170度再烤15-20分钟直到挞皮金黄

  • 6

    千万别减少糖量不然就是大杯具!!!1个柠檬配50g糖,我28cm的派盘用了四个柠檬,先取柠檬皮屑(我是2个柠檬和2个青柠),然后对切开挤出柠檬汁,手劲不够的提供一个办法:边挤边用叉子捣捣果肉部分就好了

  • 7

    加入200g白砂糖,放在火上,加入3个大鸡蛋,保持搅拌的状态直到混合物烧沸。不会变成蛋花汤的放心吧

  • 8

    内陷完毕。放在容器里紧贴表面铺上保鲜膜,晾凉待用

  • 9

    填入烤好的挞皮,在175度中层烤20分钟,关火。保持柠檬塔在烤箱里的状态,烤箱门半开让其在烤箱里自然冷却,这个办法可以保持塔表面的干燥,便于组装meringue蛋白顶

  • 10

    meringue蛋白顶:4个蛋白,180g白糖,一小勺白醋,蛋白打到略发泡的时候再分两三次加入白砂糖直到硬性发泡

  • 11

    加入一小勺玉米淀粉可以稳定蛋白,以免在烘烤的过程中塌陷

  • 12

    再加入一点香草精,继续打匀,meringue蛋白制备完成。硬性发泡的标志:小尖角出现

  • 13

    装饰,任意喜欢的样子都可以,直接铺上去抹抹都行。190度上层只开上火,随时观察,表面金黄即可取出

  • 14

    成品出炉

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