台式三杯鸡

台式三杯鸡

用户名:鲍鱼

时 间:2010-03-18 03:12:28

所在分类: 派塔

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简介

三杯鸡这道菜品最早起源于江西,因在烹制鸡肉时在其中加入一杯米酒,一杯大油(猪油),一杯酱油因此得名三杯鸡。后来传入台湾,根据当地口味在烹制时将猪油换成了植物油,并在其中加入了一味特殊的调料九层塔(罗勒),罗勒是于西餐烹饪中经常添加使用的一种香料,加入后使成菜增加了一种独特的香味。在台湾,除了用于三杯鸡的烹制,还在烹制海鲜和一些家常炒菜中广泛使用。 台式三杯鸡成菜色泽红亮,口感甜咸鲜香,让你吃起来欲罢不能,是道极好的下酒下饭佳肴。

用料

500g 鸡腿 1个 红辣椒
半个 黄彩椒 7-9瓣 大蒜
4-5头 干葱 10片
2-3段 大葱 1小把 罗勒
30ml 香油 30ml 胡麻油
100ml 台湾米酒 50ml 酱油
20g 冰糖 少许 芝麻

做法

  • 1

    鸡腿洗净剁成大块

  • 2

    干葱对半切开,姜切片,大葱切段,辣椒彩椒切块,大蒜罗勒洗净备用

  • 3

    锅内烧水,烧至80度左右的时候放入剁好的鸡腿,焯烫至鸡块变色后捞出沥干

  • 4

    香油和胡麻油倒入锅中加热至五成热,下入葱,姜,蒜,干葱煸炒

  • 5

    至锅内材料微微发干且出香味后下入焯好的鸡块稍稍煸炒一下

  • 6

    倒入台湾米酒,酱油,冰糖,盖上锅盖中火炖至汤汁粘稠

  • 7

    下入彩椒和罗勒拌匀

  • 8

    炒好的三杯鸡倒入烧热的砂锅中,表面撒少许芝麻制作完成

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