迷你莓果蛋白甜饼

迷你莓果蛋白甜饼

用户名:Amanda的小厨房

时 间:2012-11-07 23:49:31

所在分类: 派塔

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简介

这是我个人很喜爱,也很适合夏天的一道甜点,吃起来如同一团微酸而甜美的空气,轻盈又清新。pavlova一般由蛋白霜脆饼+鲜奶油+水果三个部分组装而成。最下层的是由打发蛋清烘烤而成的蛋白霜脆饼meringue,外层轻盈酥脆,而内部是棉花糖般的松软。meringue上是一层被打发得柔滑蓬松的鲜奶油。最上面是酸甜清爽的新鲜水果。 蛋白霜脆饼松脆甜蜜,入口即化,柔滑的鲜奶油散发淡淡的香草味,莓果多汁又爽口。这么丰富的层次,这样灵动的搭配,又怎么可能不吸引人呢? 经典的pavlova一般是做成圆形蛋糕那样,多人分吃时一人切一角。不过此物最好组装好后立即就吃,放的时间一久就会损失其特有的轻盈蓬松的质地。所以人少的时候我喜欢做成迷你状的,有几个人吃就组装几份。作为基地的蛋白霜脆饼可以一次多做些,烤好后密封保存个一星期也没问题,这样随时想吃,打发一点奶油切点水果就可以了,非常方便。

用料

3个 蛋白 130-150g 砂糖
1小勺 柠檬汁 半小勺 香草精
1小勺 淀粉 1小撮
250ml(double cream) 鲜奶油 1小勺 香草精
2大勺 砂糖 300g,草莓蓝莓黑莓等 混合莓果

做法

  • 1

    将砂糖、淀粉和盐混合均匀

  • 2

    烤箱预热120度,蛋黄蛋白分开

  • 3

    低速搅打蛋白2分钟至起粗泡,加入柠檬汁和香草精持续搅打2分钟到泡沫变得细腻

  • 4

    一边一勺一勺的加入砂糖,一边中速持续搅打蛋白约5分钟,至蛋白变得细腻有光泽,用手捻起一点蛋白霜搓一搓,感觉顺滑没有糖粒即可

  • 5

    烤盘铺上烘焙纸,可以在四个角上粘一点蛋白防止烘焙纸移位

  • 6

    用刮刀刮一坨蛋白霜在烤盘上,小心的整形成直径8-10cm高3-4cm的圆柱体,一共可以做出八个

  • 7

    放在烤箱中层,120度烤1小时

  • 8

    关掉烤箱,将门打开一条缝,让烤好的蛋白霜脆饼在烤箱里自然冷却至室温

  • 9

    将鲜奶油、香草精和糖一起中速搅打3-4分钟至打发出纹路

  • 10

    在完全冷却的蛋白霜脆饼上厚厚的涂抹一层打发鲜奶油

  • 11

    堆上洗净的莓果即可

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