巧克力塔

巧克力塔

用户名:食尚先生王森

时 间:2013-09-25 05:25:11

所在分类: 派塔

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简介

用料

50g 低筋面粉 13g 高筋面粉
14g 可可粉 45g 奶油
25g 绵白糖 0.5g 细盐
1g 鸡蛋 10g 杏仁粉
150g 杏仁碎 63g 绵白糖
19g 8g 奶油
1g 香草粉 焦糖杏仁
25g 麦芽糖 60gg 奶油
65g 绵白糖 5g
35g 巧克力豆 100g,巧克力饼底 巧克力
30g,巧克力饼底 甜甜圈饼干 120g,白甘那修 白巧克力
135g,黑甘那修 黑巧克力 26g,白甘那修 杏仁糊
5g,白甘那修 麦芽糖 40g,白甘那修 淡奶油
10g,白甘那修 奶油 120g,黑甘那修 鲜奶油
10g,黑甘那修 蜂蜜 12g,黑甘那修 奶油

做法

  • 1

    先将奶油、绵白糖、细盐搅拌打发

  • 2

    然后在步骤1中加入鸡蛋混合拌匀

  • 3

    最后在步骤2中加入过筛的低筋面粉、高筋面粉、可可粉及杏仁粉,以压拌折叠式拌成面团

  • 4

    将步骤3松弛30分钟后擀开约0.3cm厚的面皮状

  • 5

    以直径11cm的压模裁成小片

  • 6

    放进8cm的模具中捏均匀

  • 7

    再将多余的部分切掉

  • 8

    摆入烤盘,再将裁好的白纸放在模具中

  • 9

    中间放上坚果固定,入炉以上下火170℃约烤25分钟,出炉后将坚果取出冷却备用

  • 10

    先将绵白糖、水和香草粉放在容器中加热煮至117℃

  • 11

    再将烤熟的杏仁碎加入步骤1中混合拌匀

  • 12

    最后将奶油加入步骤2中,充分混合拌匀至松散状,冷却备用

  • 13

    先将绵白糖和水混合拌匀,加入奶油和麦芽糖

  • 14

    加热煮沸

  • 15

    再将步骤5加入到焦糖杏仁中拌匀

  • 16

    然后将巧克力豆加入步骤6中,混合拌匀

  • 17

    接着将步骤7放在模具中压平

  • 18

    最后将步骤8入炉,以上下火170℃约烤15分钟,出炉立刻脱模,冷却备用

  • 19

    先将甜甜圈饼干用擀面棍擀碎

  • 20

    再将巧克力隔水溶化

  • 21

    将步骤10加入步骤11中混合拌匀

  • 22

    将步骤12倒在高温布上抹平,然后用压模压印成型

  • 23

    将其放在派皮底部,备用

  • 24

    先将白巧克力隔水溶化,然后加入杏仁糊拌匀

  • 25

    再在步骤1中加入麦芽糖搅拌溶化

  • 26

    再将淡奶油加入,混合拌匀

  • 27

    最后将奶油加入拌匀

  • 28

    接着将步骤4倒入巧克力饼底制作中步骤5里面

  • 29

    最后在表面放上少许的焦糖杏仁备用

  • 30

    先将黑巧克力隔水溶化,然后加入蜂蜜、鲜奶油混合拌匀

  • 31

    再在步骤7中加入奶油,搅拌溶化

  • 32

    再将步骤8倒入步骤6(白甘拿休制作)中

  • 33

    最后盖上杏仁薄饼

  • 34

    将步骤10凝固后即可

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