橙子瓦片(OrangeTuiles)PH配方

橙子瓦片(OrangeTuiles)PH配方

用户名:幸福滋味快乐生活

时 间:2013-02-21 15:48:57

所在分类: 派塔

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简介

法式甜品以其精致的味道、完美的搭配、优雅的摆盘和复杂的制作工艺而闻名于世,在稍微高档些的法餐厅用餐的话,餐后甜品总是很出彩。曾经只是感叹其美味,却不曾留意甜品师话费的心思,一份甜品中所搭配的几种元素往往每个都需要单独制作,而且即使只是作为盘饰的“配角”,其制作工艺都可能复杂到大大超乎你的想象,不过也正是这种认真对待每一个细节的精神才成就了当之无愧的世界第一的甜品。 今天就来做一种法式甜品中不可或缺的“配角”——橙子瓦片(Orange Tuiles)!它可以制成任何形状或尺寸,多与水果类甜品搭配食用,或者作为蛋糕或者塔的装饰,因其拥有浓郁的焦糖香橙风味,和茶或者espresso咖啡也是非常不错的搭配。 做之前幸福瞅着方子纳闷了许久,1T面粉加50g黄油,这烤完了不得一烤盘油啊!事实证明确实是这个样子,不过成品也像我期待的那样,精致而剔透,是非常美丽的盘饰,相信其浓郁的橙子香气和脆脆的口感一定会给这道甜品增色不少!不过其主要作用终究是盘饰,所以不太适合作为零食直接食用,因为它的主要成分是融化了的糖。

用料

半个 橙子皮屑 4T
1T 中粉 1T+3/4t 鲜榨橙汁
50g 融化黄油

做法

  • 1

    橙子半个→磨皮屑、榨橙汁→备用

  • 2

    橙皮屑半个+糖4T→用指肚反复揉搓至橙皮的香气渗入糖中

  • 3

    依次加入中粉1T+鲜榨橙汁1T+3/4t+融化黄油50g→搅拌均匀→密封冷藏过夜

  • 4

    冷藏好的面糊用模具造型(详见幸福分享第4条)→150度,中上层,14-16分钟,至其呈金黄色→出炉后马上转移到酒瓶等有曲度的物体上至冷却

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