凤梨酥

凤梨酥

用户名:阳光的边缘

时 间:2015-02-11 11:36:44

所在分类: 派塔

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简介

凤梨酥是台湾有名的甜点,想必很多人都爱吃。 我和妹妹都超爱吃凤梨酥,但我们能买到的也只有徐福记了。 以前觉得徐福记已经很好吃了。 直到爸爸的台湾老板送了他一包台湾产的凤梨酥,我才知道了什么叫奶香浓郁,入口即化。 馅料也比徐福记的果香味浓,口感软糯香甜。 妹妹也从她爸那儿吃过台湾凤梨酥,我们一致认为比徐福记强太多了。 所以,我一直都很想做凤梨酥。 以前就觉得饼皮的黄油量大,热量太高,不是什么健康东西,一直拖着没做。 最近受了刺激,决定豁出去了,怎么也得做次凤梨酥玩玩吧。 (方子来自君之,略有改动)

用料

45克 低粉 10克 奶粉
5g 奶酪粉 35克 黄油
15克 鸡蛋 10克
1/8小勺 900克 冬瓜(去皮去籽)
400克 菠萝(去皮) 60克 细砂糖
60克 麦芽糖

做法

  • 1

    黄油软化以后,加入糖、盐,用打蛋器打发

  • 2

    倒入蛋液,打发至与黄油完全融合,呈羽毛状

  • 3

    低筋面粉,奶酪粉和奶粉混合后筛入黄油里

  • 4

    用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

  • 5

    冬瓜去皮去籽,切小块备用。锅里烧开水,放入冬瓜,煮到变成透明

  • 6

    菠萝切很小的块,放在纱布里挤出之水,剩下的果肉剁碎备用

  • 7

    麦芽糖如果是放在冰箱保存的,需要提前拿出来软化

  • 8

    下面开始煮冬瓜,锅中的水烧开后放入冬瓜块

  • 9

    煮到冬瓜透明,就可以捞出冷却

  • 10

    冷却后,用纱布包起来,挤掉水分

  • 11

    冬瓜水丢弃不用,把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

  • 12

    下面开始炒馅了。把菠萝汁、细砂糖和麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,直到糖完全溶解

  • 13

    把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒

  • 14

    炒到水分会慢慢变少,馅儿也就成型了

  • 15

    做好的凤梨馅盛出来放在盘子里,冷却后使用

  • 16

    下面就是最头疼的一步了,刚开始我也用虎口收馅的方法,可这皮子真是没有延展性,一推就破。只好用舒浛阿姨的方法,把皮子弄成两个小皮子,然后对半包,这样虽然包上馅了。可定型的时候又出问题了。一按进模具里就开裂,连续试了三个,不论我按压的多么温柔,都会裂开。于是我也动歪脑筋了,反正怎么能整出来怎么是!~

  • 17

    凤梨模在手粉里滚一下,放在烤盘上

  • 18

    皮子料分两份,馅拿一份按扁,放进模具里,填上馅料,再盖一块皮子进去,按实

  • 19

    倒扣模具,轻轻推出。嘿嘿~~还不错吧

  • 20

    烤箱预热,165度,15分钟左右

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