蛋黄酥

蛋黄酥

用户名:食尚先生王森

时 间:2014-03-10 20:49:32

所在分类: 派塔

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简介

用料

115g 低筋粉 40g 猪油
12g 绵糖 40g
75g 低筋粉 37g 猪油
5个 咸蛋黄 250g 豆沙
适量 朗姆酒 2个 蛋黄
适量 黑芝麻

做法

  • 1

    先将油皮中所有料一起搅拌至6-7成筋度

  • 2

    分割成10等份,松弛20分钟

  • 3

    将油酥中所有材料(除豆沙)混合拌匀,软硬度和油皮一样

  • 4

    将蛋黄在180度温度中烘烤8分钟,出炉喷上朗姆酒备用

  • 5

    将豆沙分为10等份备用

  • 6

    在油皮中包入油酥,擀开卷起2次

  • 7

    再擀开成圆形,包入备用的蛋黄与豆沙,接口向下

  • 8

    在表面刷上蛋黄液,用手沾上黑芝麻,以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可

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