意大利传统Pizza

意大利传统Pizza

用户名:labrador

时 间:2010-05-11 04:25:11

所在分类: 派塔

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简介

用料

464g 高筋面粉/中筋面粉 116g 低筋面粉
3g 速效干酵母 12.5g 粗盐
400g 冰水 橄榄油
大蒜 罗勒叶
罐装切碎番茄

做法

  • 1

    干料(面粉酵母和盐)冷藏降温。加入冰水和橄榄油迅速揉十几分钟,成团后分割成100g一个的面团,放入烤盘加盖保鲜膜,移入冰箱过夜。 或者可以用内抹油的保鲜袋逐个封好。 面团可以存放1-3日。我用了一半的份量做了五个面团。 使用前拿出拍平回温2小时。手粉最好选用粗粒玉米粉或粗粒硬麦粉。

  • 2

    如果有条件请尽量选择水牛奶制成的mozzarella di bufala,风味完全颠覆我对此奶酪的成见,不要问是什么奶酪好吧...原料图都上来了。大蒜是抽风拍的不要管。另外还有罗勒叶和罐装切碎番茄,我喜欢这个牌子的><。

  • 3

    薄底pizza为了保证脆度,酱料水份不可过多,都番茄罐头了还是稍微勤快一点,稍微煮煮吧....煮到水份大致收干。

  • 4

    只用盐和现磨黑胡椒调味即可。到这个程度即可关火放凉。

  • 5

    如果是方块质地较干的mozzarella不用提前处理,球状请提前从包装袋里取出,放置至少1个小时使其析出多余水份,可以避免烘烤的时候浸软面皮。熬酱待凉和静置奶酪同时可以用手展开pizza面皮,放置在烘焙纸上。盖上保鲜膜。

  • 6

    没有pizza stone我的解决办法是多层烤盘保持烤箱温度,效果只能说差强人意,不过比直接扔烤盘的方法更好。我用了三个烤盘重叠在烤箱下层,最上层的烤盘翻转底部朝上,便于移入面团。2小时面团回到室温,抹上番茄酱,边缘留出1cm。

  • 7

    奶酪分两次放入:第一次的奶酪烘烤时间较长,质地较脆,赋予烘烤后乳脂的香味,烘烤中途第二批奶酪可以造成拉丝的效果,奶酪掰碎均匀放在面皮上,罗勒叶撕碎放入,淋上一点橄榄油,入预热250度的烤箱烘烤约5分钟,取出加入第二批奶酪,继续烤到面团边缘出现焦黄色,取出等待2分钟。

  • 8

    烤好后用芝麻菜点缀,喜食肉类的也可以铺一点干火腿片。pizza margherita完工

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