鲜奶蜂蜜全麦吐司

鲜奶蜂蜜全麦吐司

用户名:小辞xiaoci

时 间:2016-06-25 16:07:51

所在分类: 派塔

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简介

用料

200克 高筋面粉 130克 全麦粉
180克(根据面粉吸水情况酌量添加) 牛奶 30克 淡奶油
30克 全蛋 22克 黄油
65克 蜂蜜 4克
4.5克 酵母

做法

  • 1

    所有粉类(除酵母、盐、糖),加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油搅拌混合至无干粉

  • 2

    盖保鲜膜静置半小时以上

  • 3

    接着加入酵母,搅拌均匀

  • 4

    再加入盐、糖(酵母不能直接接触盐和糖)搅拌至面筋扩展

  • 5

    再加入室温软化的黄油

  • 6

    继续搅拌至完全阶段,即能拉出均匀大片的薄膜。(薄膜有一定的韧性,用手戳一个洞,破洞呈圆形即为完全阶段)

  • 7

    将揉好的面团滚圆,放温暖湿润处发酵约1小时(时间根据温度可能略有出入)检测面团发酵情况:用手指蘸面粉,按下面团,凹处不回缩,不塌陷即发酵完毕

  • 8

    发酵好的面团均匀分割为6份,滚圆,放温暖湿润处,松弛15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧,则需要时间也略长

  • 9

    松弛后,擀开呈牛舌状

  • 10

    从上向下卷起(如果面团回弹比较多,不容易擀开是因为松弛时间还不够),不必卷太紧

  • 11

    排好,继续松弛约15分左右

  • 12

    再继续擀开呈牛舌状

  • 13

    仍然从上向下卷起,底部黏紧

  • 14

    3个卷排入一条土司盒内(同一盒内卷的方向最好一致)

  • 15

    放温暖湿润处,最后发酵50分钟左右,至10分满。(全麦面团烘焙的膨胀性没有高筋面粉的好,所以发高一点,因为量也大一点)

  • 16

    180度烤约40分钟

  • 17

    上色之后立即盖锡纸(这样做是为了避免上色过深)

  • 18

    出炉立刻倒出,冷却。放一夜后再切片

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