凤梨酥

凤梨酥

用户名:伊莲

时 间:2017-05-07 02:17:58

所在分类: 派塔

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简介

用料

180克 低筋面粉 150克 黄油
70克 全脂奶粉 50克 鸡蛋
40克 糖粉 1/2小勺
900克(去皮) 菠萝 1800克(去皮去籽) 冬瓜
120克 细砂糖 120克 麦芽糖

做法

  • 1

    冬瓜切去皮除去籽,切成小块

  • 2

    锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜变成透明就表示彻底熟了)

  • 3

    煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(也可以过冷水,以让冬瓜快速冷却)

  • 4

    挤完水后脱水的冬瓜,冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

  • 5

    下面开始处理菠萝。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉(这步我没做,想保留点菠萝肉以增加口感)

  • 6

    把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解

  • 7

    把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

  • 8

    一直用小火慢慢翻炒

  • 9

    炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型

  • 10

    炒到金黄色状态,凤梨馅即制作完成。做好的凤梨馅盛出装在碗里、冷却后使用(我是前一天晚上做好冰箱放过夜用的)

  • 11

    做好凤梨馅后,我们开始制作凤梨酥。把酥皮材料里的黄油软化,加入糖粉、盐、用电动打蛋器打发

  • 12

    倒入打散的鸡蛋液

  • 13

    继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状

  • 14

    低筋面粉+奶粉,混合后筛入黄油里

  • 15

    用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合

  • 16

    拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

  • 17

    酥皮面团做好后,就要开始包凤梨酥了。根据自己制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称量。比如,我制作的凤梨酥是50克一个的,那么我就要称20克的酥皮和30克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形

  • 18

    用手把面团压扁,放上一块凤梨馅,因为酥皮很软粘,大家可以像我那样借助一张保鲜膜来包、这样感觉要容易操作许多

  • 19

    用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢爬上来,包裹住馅料。手法跟制作冰皮月饼和汤圆是一样的

  • 20

    酥皮推上来以后,捏紧收口,就是让酥皮把凤梨馅完全地包裹起来

  • 21

    把凤梨酥模具放在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型

  • 22

    用这个方法制作完成其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15~20分钟左右,烤到表面金黄即可(具体时间还需依每人烤箱的不同和凤梨酥的大小来定,我这个颜色程度烤了20分钟多一点)

  • 23

    取出冷却后即可脱模(很容易的)。脱模后密封放置4个小时以后食用,口感更佳

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