桂花黑芝麻酥皮月饼

桂花黑芝麻酥皮月饼

用户名:Amanda的小厨房

时 间:2012-05-15 14:04:16

所在分类: 派塔

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简介

酥皮月饼好吃,做起来却忒麻烦。 终于让我找出了批量制作酥皮的方法。值此中秋佳节之季,特来造福大众。

用料

400g 黑芝麻 25g 干桂花
400g 白糖 270g 黄油
150g 糯米粉 450g,水油皮 普通面粉
75g,水油皮 猪油 300g,油酥 普通面粉
150g,油酥 猪油 4大勺,水油皮 白砂糖
270ml,水油皮 沸水 一小撮,水油皮

做法

  • 1

    将黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分钟焙熟,和白砂糖一起打成芝麻粉

  • 2

    将糯米粉和干桂花在不放油的锅里小火炒8分钟,至糯米粉微微发黄

  • 3

    将室温软化的黄油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏匀

  • 4

    将混合好的芝麻馅在容器内压实抹平整,放入冰箱冷藏至少1小时

  • 5

    冷藏好的内馅在容器内用小刀大概划分成32等份

  • 6

    每一份搓成小圆球即可

  • 7

    将水油皮材料:面粉、猪油、白砂糖和盐混合,浇入沸水

  • 8

    待猪油融化后将面粉搅成絮状

  • 9

    降温后和成光滑的水油面团,覆上保鲜膜醒面15分钟

  • 10

    将油酥材料:面粉和猪油和成柔软的油酥面团,覆上保鲜膜醒面15分钟

  • 11

    将水油面团和油酥面团均匀的分成2份,每份揉光滑滚圆

  • 12

    取一份水油面压扁略擀平后包入一份油酥面球

  • 13

    捏合收口后,将收口朝下再按扁

  • 14

    擀成长舌状

  • 15

    卷成卷,覆上保鲜膜松弛10分钟

  • 16

    案板上撒干粉,面卷收口朝上按扁,再擀成长方形

  • 17

    然后纵向自上而下卷成卷,之前的接口卷在里面,收口朝下,再次覆上保鲜膜松弛10分钟

  • 18

    将面卷略搓成长条状,切成16等份。另一份水油面团和油酥也是同样的做法

  • 19

    烤箱预热180度。每一份面剂子擀成比手掌略大的面皮,中间厚周围薄,包入一团黑芝麻馅

  • 20

    边转动边用虎口收口,捏实后揪掉多余的尾巴

  • 21

    收口朝下滚圆

  • 22

    压扁整形成月饼状,用干净的画笔沾食用红色色素,写上字样

  • 23

    放在铺了油纸的烤盘上,入180度烤箱,收口那面朝下,烤15分钟,然后翻面再烤10分钟即可

该菜谱来源于用户上传打印菜单