咖啡乳酪泡芙

咖啡乳酪泡芙

用户名:君之

时 间:2010-09-14 12:17:17

所在分类: 派塔

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简介

“奢侈版”泡芙馅儿。 烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色。

用料

100克 低筋面粉 180克(cream_cheese) 奶油奶酪
135克 淡奶油 160克
80克 黄油 1小勺
1/2小勺 3个左右 鸡蛋
45克 糖粉 2小勺(10ML) 100%纯速溶咖啡粉
2小勺 热水

做法

  • 1

    水、盐、糖、黄油一起放入锅里

  • 2

    用中火加热并稍稍搅拌,使黄油完全融化。继续加热至水沸腾

  • 3

    水沸腾以后,转小火,将全部面粉一次性倒入锅里

  • 4

    用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)

  • 5

    等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

  • 6

    此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑

  • 7

    用筷子挑起面糊,面糊呈如图所示的倒三角形状,这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋

  • 8

    最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。(或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹)。把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门

  • 9

    泡芙出炉以后,完全冷却再填入馅料。等待泡芙冷却的过程中,我们可以制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后,加入糖粉,用打蛋器搅打至细滑状

  • 10

    用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉,成为咖啡液。将咖啡液倒入奶油奶酪里

  • 11

    继续用打蛋器搅打,使咖啡液和奶酪混合均匀

  • 12

    分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分搅打,至到淡奶油加入完毕

  • 13

    加完淡奶油后,乳酪馅就做好了

  • 14

    将乳酪馅填入泡芙里,就大功告成了。填馅的方法通常有两个:在泡芙底部用手指戳一个孔,将馅装入裱花带,用圆孔花嘴将馅从孔里挤进去。或者直接用小刀将泡芙从中间切开,将馅用小勺填进去,再将泡芙合起来就OK了。填好馅后,在泡芙上淋一些巧克力酱,再端上桌,看着更诱人哦

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