原味磅蛋糕

原味磅蛋糕

用户名:blxxoo

时 间:2011-10-24 23:51:40

所在分类: 派塔

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简介

果子学校5-磅蛋糕的制作方法——blxxoo

用料

100克 无盐黄油 2分之一个 柠檬皮屑
100克 糖粉 3分之2小匙 泡打粉
2个 鸡蛋 适量 香草精
100克 低筋面粉

做法

  • 1

    讲奶油置于室温中软化,大约回温至用手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可

  • 2

    混合低筋面粉与泡打粉,筛过备用

  • 3

    柠檬皮只刨取有颜色的部分

  • 4

    在模具内铺上烘焙纸

  • 5

    将奶油置于室温中软化,大约回温至手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可

  • 6

    将奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器或者手动搅拌至柔软的乳霜状。

  • 7

    先加入一般分量的糖粉到软化的乳霜状奶油中,用打蛋器或手持式电动打蛋器打至全体呈现泛白膨松的状态,是奶油能够充分的包覆空气。

  • 8

    加入剩下的糖粉,仔细搅拌,大约像图中的膨松状态就可以了

  • 9

    加入柠檬皮屑与香草精

  • 10

    鸡蛋放至室温后,均匀打散。

  • 11

    先加入少量的蛋液至奶油中,并搅拌均匀。一开始看起来会有少许不均匀的分离状,打蛋器的手感也比较滑顺易搅;仔细搅拌一段时间后,手感就会慢慢变得沉重,呈现平滑的乳化状态。

  • 12

    加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后,在一点一点的加入,并重复搅拌的动作。

  • 13

    蛋液大约分成4次加入,搅拌至图上这种状态即可。

  • 14

    加入先前已经混合泡打粉并筛过的面粉,垂直握住橡皮刮刀的握柄,并从中心开始混合。

  • 15

    一只手将搅拌盆向内侧旋转,同时另一只手朝向自己的方向涌橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌。随着搅拌的程度,烤制好的蛋糕口感也会改变。若在搅拌至刚好没有粉粒的时候停下,烤出来的蛋糕口感就会有松脆的感觉。

  • 16

    继续确实地搅拌到面糊出现光泽为止。因为这个程度的面糊会起筋,所以烘焙时就会膨胀的又高又漂亮,呈现出松软绵密又保有湿度的口感。

  • 17

    用橡皮刮刀分次舀取适量的面糊放入模型,并把表面整平。

  • 18

    双手拿起模具,轻轻地叩击模型底部,让面糊均匀填满模型的各个角落。

  • 19

    将模型置于烤盘中心,再放入已预热至170°的烤箱中。

  • 20

    烘焙约20分钟后,如果面糊的表面变硬,并微微上色时,就可以去除烤盘,用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线。

  • 21

    放回烤箱,再烤30~40分钟(总计50~60分钟)。

  • 22

    取出后,先确认裂痕部分是否充分呈现出烘焙过的颜色,再用竹签插入内部看看,如果竹签没有沾上任何东西就表示烤好了。

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