【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙

【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙

用户名:岁岁de-sweet-dreams

时 间:2014-01-09 01:26:50

所在分类: 派塔

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简介

【雷蒙德的烹饪秘籍】手指巧克力泡芙 原文:http://www.bbc.co.uk/food/recipes/chocolate_clairs_03600

用料

泡芙主料: 65ml 牛奶,水各
55g 黄油 4g
一小撮 4个 鸡蛋
100g 普通面粉 装饰表面材料:
200g 翻糖 1汤匙 无糖可可粉
1/2茶匙 一点 粉色料
少许 樱桃白兰地 巧克力奶酱材料:
500ml 牛奶 香草酱半勺 香草酱(香草酱很难买,也可以用香草棒)
6个 蛋黄 75g 白砂糖
20g 竹芋粉or玉米淀粉 25g 面粉(低粉)
15g 无糖可可粉 20g 黑巧克力

做法

  • 1

    准备材料

  • 2

    水倒入奶锅

  • 3

    牛奶倒入奶锅

  • 4

    黄油倒入奶锅

  • 5

    糖加入奶锅

  • 6

    混合液加热微煮沸,关火

  • 7

    加入普通面粉(我用低粉)

  • 8

    搅拌到如图

  • 9

    移动奶锅到操作台,分次加入鸡蛋搅拌

  • 10

    搅拌面糊出现光泽

  • 11

    ....到这种状态就差不多了

  • 12

    面糊装入裱花袋,挤入烤盘,喷水

  • 13

    210-180度烘烤

  • 14

    30-35分钟仅供参考(视自家烤箱而定)

  • 15

    奶酱的步骤本来是没有的....,经一些TX反应放上来,在下面23步骤开始

  • 16

    翻糖融化,取一百克加入可可粉和水的混合物

  • 17

    调和成乌黑亮泽的状态

  • 18

    装入裱花袋用扁宽的裱花嘴挤在泡芙表面

  • 19

    剩下的翻糖加少许樱桃白兰地和一点天然色粉

  • 20

    调和成漂亮的粉色

  • 21

    装入裱花袋用扁宽的花嘴挤在泡芙表面

  • 22

    装盘即可

  • 23

    牛奶倒入奶锅

  • 24

    加半勺香草酱(没有香草酱的用香草棒)小火加热沸腾

  • 25

    鸡蛋分离(可以事先分离好)

  • 26

    蛋黄中加入细砂糖

  • 27

    搅拌看不见细砂糖

  • 28

    加入面粉,竹竽粉或玉米淀粉搅拌均匀

  • 29

    即沸腾的牛奶倒入蛋黄糊中,边到边搅拌

  • 30

    中火加热混合物,搅拌慢慢变浓稠(加热期间要一直搅拌,避免糊锅)

  • 31

    完成的奶酱离火,加入可可粉搅匀

  • 32

    再加入黑巧搅匀(事先切碎黑巧,主厨用擦板)

  • 33

    出炉凉凉的泡芙,用圆嘴在底部挤出小洞

  • 34

    三个均匀的小洞

  • 35

    巧克力奶酱装入裱花袋,开始挤吧

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