戚风蛋糕

戚风蛋糕

用户名:萝莉小小小小只

时 间:2014-09-20 12:19:29

所在分类: 派塔

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简介

6寸模 170度,约半小时

用料

40g 低筋面粉 20g 无味色拉油
20g 鲜牛奶 45g 细砂糖
一小撮 2个(约50G一个) 鸡蛋

做法

  • 1

    面粉过筛,蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆要保证无油无水,打蛋器乜要无油无水

  • 2

    用打蛋器将蛋白打至有泡泡,加入1/3的糖,用两根手指抓一小撮盐放进去,(据说还可以加几滴柠檬汁,或者几滴白醋,都是有助于打发的)继续打,打到开始变浓稠了加1/3的糖,继续搅打,打到开始出现比较硬的花纹加入剩下的1/3的糖

  • 3

    再继续打,提起打蛋器能拉出弯曲的尖角的程度,打到这一步要注意,小心蛋白打法过度。继续打,打到能拉出一个直立的尖角的时候,提起打蛋器晃晃,蛋白不甩了,就是打到干性发泡了。放入冰箱(防止消泡)

  • 4

    2个蛋黄加入15克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,依次加入色拉油,牛奶,搅拌均匀

  • 5

    加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀

  • 6

    盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从下往上搅拌,均匀后,将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中,继续翻拌均匀

  • 7

    混合好的蛋糕糊,装入模具。端住模具用力在桌子上震两下下,大气泡震出来

  • 8

    入烤箱,170度,约半个小时即可

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