咖啡慕斯

咖啡慕斯

用户名:坨坨妈

时 间:2015-03-22 00:08:50

所在分类: 派塔

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简介

用料

40克 黄油 250克 淡奶油
20克 黑咖啡粉 60克 咸味饼干
40克 糖粉 30克(泡吉列丁用)
2片 吉列丁片 少许(表面装饰用) 杏仁片
少许(表面装饰用) 可可粉

做法

  • 1

    咸味饼干放入保鲜袋中,用擀面杖碾碎

  • 2

    黄油置于大碗中,微波40秒至溶化

  • 3

    将饼干碎倒入黄油碗中,用小勺拌匀

  • 4

    将慕斯圈放在烤盘上,中间铺上保鲜膜,将黄油饼干倒入模具中,用勺背压平压紧,注意四边一定要压紧实,接口处要没有缝隙,然后连同烤盘一起放入冰箱冷藏备用

  • 5

    吉列丁片放入冷水中浸泡至充分涨发

  • 6

    放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化,液体呈透明状,晾凉冷却备用

  • 7

    淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态

  • 8

    取少量打发奶油装入裱花袋,配圆口花嘴

  • 9

    咖啡粉加入温水调至溶化,晾凉

  • 10

    将咖啡溶液倒入奶油盆内搅打均匀

  • 11

    然后再将吉列丁液倒入奶油盆中,再次搅打均匀

  • 12

    将冰箱内的模具取出,将咖啡慕斯糊倒入模具内,墩平,并用刮板刮平表面,放入冰箱冷藏4小时

  • 13

    将冻好的慕斯取出脱模,周边如果脱得不整齐,可用刀将边角切去,使外沿平整

  • 14

    长口刀沿在火上稍做烧烤后,将慕斯分切成四等分,每切一刀都要抹干刀上的奶油,重新烤刀沿再切,切好后将表面挤上奶油,装饰上杏仁片,撒上少许可可粉即可

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