法式焦糖杏仁酥饼(florentin弗洛伦丹)

法式焦糖杏仁酥饼(florentin弗洛伦丹)

用户名:凉酱凉公子

时 间:2012-10-18 17:32:44

所在分类: 派塔

分享到:
简介

我应该没有记错,第一次看见这款点心是在一家很小很小的咖啡馆。学生时代太穷,买了咖灰之后通常就没什么余钱再买甜食,撇一眼小藤篮里卡片上写着的名字:法式杏仁焦糖脆饼。而那时候点的东西通常都是甜腻如星冰乐之类的饮品,这样只花一份钱就能满足对甜食的渴求了。而现在的我,自然不用那么紧巴巴地要么咖啡要么甜点地勒紧小银包了。当然,大部分都是在家自娱自乐,自产自消。并且边做边幻想:如果有一天我是老板,那么我就亲自下厨做甜点。。。以前按小菅阳子的配方做过一次,觉得太甜,这次重新调整了方子。用来配咖啡或茶类吃,是下午茶绝好的选择。

用料

A低筋面粉 220克 A无盐黄油 100克
A砂糖 50克 A鸡蛋 一个
B杏仁片 140克 B无盐黄油 90
B砂糖 60克 B鲜奶油 40克
B蜂蜜 40克

做法

  • 1

    材料分为两部分。A为脆饼部分的用量,B为杏仁焦糖部分的用量。我的烤盘大小是30cm  X  30cm的。

  • 2

    黄油提前室温软化。软硬程度为用手指能轻松捅出窟窿。用打发器打至轻盈的羽毛状。

  • 3

    砂糖分两至三次加。加入后混合均匀再加下一次。

  • 4

    鸡蛋打成蛋液。分两次加。如上,搅打均匀再加下一次。

  • 5

    筛入低筋粉。一次性筛入,不用分几次。

  • 6

    使用刮片,用“翻切法”使低筋面粉和“4”混合在一起。直至看不见干粉。

  • 7

    如图,用手整成面团状。

  • 8

    包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时以上。方便之后擀成薄片。

  • 9

    从冰箱拿出面团,拿掉保鲜膜,下面垫好烘焙纸,用擀面杖擀成吻合烤盘大小的薄片,然后连烘焙纸一起移入烤盘。因为天气热,面团黄油含量高融化得快所以这一步我盖了保鲜膜操作的,擀好后撕掉保鲜膜就好。就算边和角不是那么贴合烤盘也不要紧,烤好之后边和角都要切掉的。

  • 10

    用叉子在整张面片上均匀地戳出小孔。然后送进烤箱,170°,烤12分钟。

  • 11

    从这个步骤开始做杏仁焦糖部分。烤盘内铺好烘焙纸,倒入杏仁片。送进烤箱。150°,烤10--12分钟。

  • 12

    锅内倒入黄油,鲜奶油,砂糖,蜂蜜。开中火。搅拌使其融化。直至沸腾后表面出现泡泡。

  • 13

    倒入烤好的杏仁片。

  • 14

    关火。进行搅拌至杏仁片都粘上糖液。

  • 15

    把杏仁片倒在烤好的脆饼上。

  • 16

    用刮片压平杏仁片表面。

  • 17

    再度送入烤箱。170°,烤15分钟。

  • 18

    出炉后稍微晾凉。在还有些热度时切小块。

该菜谱来源于用户上传打印菜单