巧克力泡芙

巧克力泡芙

用户名:飞雪无霜

时 间:2010-03-03 10:52:20

所在分类: 派塔

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简介

用料

28克 低筋面粉 2克 可可粉
5克 白糖 20克 黄油
55克 一个左右(55克) 鸡蛋
30克 低粉 1.5克 可可粉
20克 黄油 20克 白糖
一个 蛋黄 5克 黄油
20克 白糖 8克 低粉
85克 牛奶

做法

  • 1

    低筋面粉和可可粉混合过筛

  • 2

    黄油软化后加入白糖搅拌均匀

  • 3

    倒入低粉

  • 4

    整形成圆柱体,放冰箱冷冻室一小时

  • 5

    低粉和可可粉过筛

  • 6

    黄油,白糖,水倒入小锅中

  • 7

    用小火煮开

  • 8

    再倒入低粉,搅拌

  • 9

    搅拌至锅底出现薄膜后关火

  • 10

    然后冷却到60度左右,开始分次加蛋液

  • 11

    加好后如图呈下垂状

  • 12

    装入圆口裱花袋,挤在有硅胶垫的烤盘中

  • 13

    将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片

  • 14

    放在挤好的泡芙上,烤箱220度预热,中层,烤25分钟左右即可

  • 15

    蛋黄加入白糖

  • 16

    打至发白

  • 17

    倒入低粉后

  • 18

    搅拌均匀

  • 19

    牛奶煮至微开

  • 20

    慢慢分次倒入蛋黄糊中

  • 21

    搅拌均匀

  • 22

    过筛一遍,去掉杂质

  • 23

    然后再重新倒回小锅中

  • 24

    用小火慢慢煮至光滑,稠状

  • 25

    关火后,倒入黄油块

  • 26

    搅拌均匀,迅速将小锅放在冰水中放凉。即是卡士达酱

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