红枣酸奶戚风蛋糕

红枣酸奶戚风蛋糕

用户名:颜色晓

时 间:2016-03-14 03:44:13

所在分类: 派塔

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简介

以前真的快被它气疯了!最近死磕了5、6个戚风蛋糕,没白费功夫,越做越好了。戚风蛋糕也是很多甜点的基础,学好它准没错!   最近做戚风蛋糕渐入佳境了。有三点经验分享给新手们:     第一:关于打发蛋清。我使用的是手提电动打蛋器,是垂直将打蛋头插入蛋清中打发,打发干性发泡状态大概需要15分钟的时间,等所有的工序准备完成要将近30分钟才能把蛋糊送入烤箱。所以前期准备工作耗费了大量的时间,烤出来的蛋糕还不一定成功,这让我很是苦恼。直到有一天,我发现了一个窍门:打发蛋清时,将蛋盆微微倾斜,打蛋头斜45°插入蛋清中开始打发,不用5分钟,蛋清就能轻轻松松打发至干性发泡状态。(我说的是手提式电动打蛋器哈)这对于我来说简直不亚于四大发明啊。那个兴奋哦,于是连做了2天的戚风蛋糕,速度大大加快。   第二:关于打发蛋清的状态。最好打发到干性发泡状态,打蛋头从蛋清中拉出的尖角不会弯曲,笔挺的状态。(如步骤图8)白糖要分三次放入蛋清中,不能一次放入所有的糖。   第三:烘烤温度。必须买个温度计,准确的控温才能保证成品的质量。我以前的蛋糕总是上色太深。后来用了温度计,发现我的烤箱标称150℃实测为170℃。所以当有的方子写170℃,我真扭到170℃,实际温度当然是大大超过170℃的。所以烤出来的蛋糕总是表面颜色很深,而且内部组织还会有结层的现象,估计是温度太高所致,外面都快烤焦了,里面还不是很熟。所以温度计不能少啊!戚风蛋糕的确是适合低温长时间烘烤。不能相信烤箱的标称温度,除非你测试过是符合实际温度的。   以上三点是我以前烤戚风时没有注意到的问题,通过这三点问题的解决,我在戚风这条道上也越走越顺了。希望能给还在这条路上磕磕绊绊的你一点点帮助啦。   最近做了好几个戚风,也想来点小变化。正好家里有上好的大红枣,做个自我感觉很健康的红枣戚风吧。很简单,红枣去核,把枣肉切小丁,最后拌入蛋糕糊中就可以了。类似的还做了葡萄干戚风,深得儿子好评。这个红枣戚风蛋糕是我首个完整拍照的蛋糕,没有过多的装饰,还原蛋糕本色,连切蛋糕掉下的渣渣,我都觉得那么的美好。所以照片的状态很原始,但是是我喜欢的感觉,或许它的组织还不是那么地漂亮,但是口感和味道真的很温软香甜,我自己是吃不够,又不敢吃太多。纠结s了!

用料

4个 鸡蛋 50克 酸奶
100克 枣丁 85克 低粉
60克 白糖 40克 色拉油

做法

  • 1

    鸡蛋4个,蛋清和蛋黄分离开;

  • 2

    酸奶50克、红枣丁100克、低粉85克、白糖60克、色拉油40克;

  • 3

    酸奶倒入蛋黄液中搅匀;

  • 4

    色拉油也倒入蛋黄液中搅匀;

  • 5

    把低粉筛入蛋黄液中,搅匀就得到了蛋黄糊

  • 6

    打发蛋清,把白糖分3次加入

  • 7

    打发好的蛋清,拉出的蛋清成坚挺的三角状

  • 8

    先把三分之一的蛋黄糊倒入蛋白糊中

  • 9

    用刮刀上下翻拌均匀,不要乱搅拌,以免消泡

  • 10

    把拌匀的“蛋黄蛋白糊”倒入剩余的蛋黄糊中,再次翻拌均匀

  • 11

    把枣丁撒入最后的蛋白蛋黄糊中

  • 12

    所有的材料都倒入模具中

  • 13

    用力震几下模具,以尽量消除内部的气孔

  • 14

    160℃,上下管,中下层,烤50分钟(最后十分钟要密切关注哈,注意上色情况

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