港式蛋挞

港式蛋挞

用户名:rose家园

时 间:2011-01-30 00:20:09

所在分类: 派塔

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简介

方子来自daisy,味道非常不错。以前看到很多配方,蛋液中奶油和牛奶的含量太高,口感较腻,这个蛋液中只有很少的鲜奶油,而加了大量的水,口感清新,可谓清新版蛋挞。 春天要多补充蛋白质,充满蛋香的蛋挞很适合在这个季节食用。操作简单,不易失败,烘焙新手不容错过。

用料

90g(室温) 无盐黄油 170g 低筋粉
5g 动物鲜奶油 40g 糖粉
12g(室温) 蛋液 160g(室温) 蛋液
80g(我用了75g) 细砂糖 30g 动物鲜奶油
220g

做法

  • 1

    打蛋盆内放入黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅

  • 2

    加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合

  • 3

    加入奶油,继续搅拌至融合

  • 4

    最后筛入面粉,拌匀,把面团放入冰箱内冷藏至少一小时

  • 5

    面板上撒少许低筋粉,把面团取出放到面板上

  • 6

    擀成厚约0.4cm面片

  • 7

    按进蛋挞模内,期间如果发生断裂,再补一块面进去按一按即可,不用着慌,主要是使塔皮厚薄均匀。个人感觉一块一块做比做一大张面片好做

  • 8

    全部的塔皮放入塔模内后,放入冰箱冷藏

  • 9

    混合蛋羹的材料,倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚

  • 10

    烤箱预热220c

  • 11

    取出塔皮和蛋液,蛋液过滤一次更好吃。把蛋液倒入塔皮内,放入烤箱,约17,18分钟,塔皮边缘变成浅棕色即可,或根据自家烤箱适当加减时间

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