水果版拿破仑酥

水果版拿破仑酥

用户名:坨坨妈

时 间:2015-06-26 11:10:04

所在分类: 派塔

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简介

今天的这款甜点名字很有意思——拿破仑酥。虽然叫拿破仑,但它与拿破仑并无关系,它的名字Napoleon来源于意大利城市Naples,可能是众人口耳相传的误传,以至于最后演变成了拿破仑这个名字。

用料

250ML 牛奶 1小勺 香草精
3个 蛋黄 75克 糖粉
25克 低筋面粉 120克 千层酥皮
150克 卡仕达酱 奇异果
芒果 草莓
少许 糖粉 适量 干淀粉

做法

  • 1

    牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用

  • 2

    取一大碗,放入蛋黄和糖粉

  • 3

    用打蛋器快速搅拌至发白

  • 4

    筛入低筋面粉

  • 5

    继续大幅度搅拌混合均匀

  • 6

    将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶

  • 7

    将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象)

  • 8

    用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块

  • 9

    当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌

  • 10

    等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火

  • 11

    迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却,为增加风味可在此时加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,没有也可不加

  • 12

    搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。(未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中,密封然后放入冰箱冷藏,但最好在三天内使用完,不然很容易变质)

  • 13

    千层酥皮一块,如果是冷冻派皮,请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化,不会做千层派皮的,可以用市售飞饼皮代替,建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开,层次会比较好

  • 14

    砧板撒少量干淀粉,将千层酥皮擀开

  • 15

    切掉多余的边角,呈方形,置于铺了烤纸的烤盘上,用叉子或滚针扎出小孔,放入冰箱冷藏15分钟

  • 16

    冷藏时可将烤箱预热至200度,然后将烤盘取出,放入烤箱中层,上下火,烤8-10分钟

  • 17

    将烤好的派皮取出,注意此时烤箱不要断电

  • 18

    翻面,底部朝上,趁热筛上糖粉

  • 19

    将派皮再次放入烤箱,烤5-7分钟,至表面糖粉溶化形成焦糖镜面

  • 20

    烤派皮时可将水果清洗后切成片备用

  • 21

    将烤好的派皮取出,晾凉后分切成六个小长方块(切的时候要分外小心,因为酥皮很脆,稍不注意就会切碎,最好用锯齿刀一点点前后移动来切开)

  • 22

    在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱

  • 23

    再在奶油上摆放上水果片

  • 24

    再挤上少量卡仕达酱

  • 25

    将三层派皮整齐的叠放起来

  • 26

    最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶,最后筛上糖粉装饰即可

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