小嶋老师的简约司康

小嶋老师的简约司康

用户名:蓝色绣球

时 间:2015-02-20 12:27:15

所在分类: 派塔

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简介

是《跟着小嶋做烘培》里的,今天撸啦,好酥松,非常喜欢,这款司康非常的原味

用料

165克 A 低筋面粉 25克 A 全麦粉
10克 A 泡打粉 52克 无盐黄油(发酵型)
9克 细砂糖 1克
52克 B 牛奶 52克 B 鲜奶油
42克 B 鸡蛋

做法

  • 1

    准备:将黄油切成1厘米见方的小块,放入冰箱冻硬(30分钟以上),备用。 将A混合,过筛。 将B中的牛奶,鲜奶油,鸡蛋混合后放入冰箱冷藏,备用。 在烤盘上铺上油纸或锡纸,烤箱预热至190度

  • 2

    将过筛的A,冷冻的黄油,细砂糖,盐放入食品料理机,搅拌约10秒,打碎到米粒大小即可,要在黄油软化前尽快打碎,如果没有料理机,可以用刮板把黄油切碎,再与原料搅拌均匀(图就是书上滴)

  • 3

    将混合好的原料倒入搅拌碗,加入冷藏过的B,叫刮刀快速搅拌成一团

  • 4

    面板上撒上面粉,用手揉面40-50次,反复按揉,注意变换角度,把面团揉匀,动作要快,尽量避免手的温度影响面团(刚开始面团有点粘手,揉一会就会越来越紧实,用手指按压一下能慢慢回弹一部分,如果面团温度升高,变软,可以放入冰箱冷藏一会

  • 5

    将面团擀成大约1.5厘米厚度,用圆模切割(想用啥模就用啥模,我用的是喝酒的小杯子切滴)

  • 6

    将切好的司康放在烤盘上,然后刷上牛奶,中间放上几粒罂粟籽(不放也可以)放入烤箱20-25分钟,烤到饼身蓬松,呈焦黄色即可

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