【视频】番茄肉酱意面

【视频】番茄肉酱意面

用户名:Amanda的小厨房

时 间:2010-10-14 08:09:35

所在分类: 派塔

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简介

番茄肉酱的全名是ragù alla bolognese,在意大利一般简称为ragu,在意大利之外一般简称为bolognese。Ragu是肉酱的意思,其实意大利的ragu和我们所说的bolognese还是略有区别的。Ragu算是意大利的家常料理,所以没有特别固定的配方。用到的肉类也不止一种,常会有肉糜、肉块和香肠混合在一起的做法。而在意大利之外其它地区流行的bolognese,配方和做法更是五花八门,各显神通。其实作为厨艺爱好者,常会面对一道菜所谓“正宗”和“创新”做法之间的取舍,也常遇到“你这菜一看就不正宗”的批评。我觉得应该向意大利人学习一下,全世界都在吃各种在意大利根本不存在的意大利美食,也没见他们多么义愤填膺。每一道菜流传至今,都有它自己的一段历史,用到的材料和做法都受到它所在时代的影响。这种历史的烙印和传承是一种值得了解的美,而知其然还要知其所以然。我们留恋古老和过去的美,但更要知道是为什么美才好。

用料

225g 意大利面(linguine或fettucine) 250g 牛绞肉
2片 pancetta培根 一瓣 蒜头
一罐约400g 罐头番茄 一大勺 番茄膏(tomato puree)
一个 小号洋葱 一片 月桂叶
一截约50g 西芹 一个约50g 胡萝卜
一个 红辣椒 30g 帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano)
100ml 红酒 150ml 牛肉高汤或水
一小把 新鲜罗勒 适量
适量 现磨黑胡椒 3-4大勺 橄榄油

做法

  • 1

    将培根切成小块,洋葱、西芹、胡萝卜、蘑菇和红辣椒分别切细丁,罗勒叶切碎(留下少许小的叶片作为最后装饰),蒜头压成蒜蓉待用

  • 2

    在锅里放入橄榄油,开中火,下培根翻炒1-2分钟,至培根出油变得焦黄

  • 3

    下洋葱丁和蒜蓉,炒1-2分钟至洋葱变得透明

  • 4

    下牛肉,炒至牛肉变色

  • 5

    再下胡萝卜丁、西芹丁、蘑菇丁、辣椒丁和罗勒碎,翻炒一会儿至蔬菜出香味

  • 6

    倒入红酒,略煮约一分钟,让酒精挥发

  • 7

    下罐头番茄、牛肉高汤或水150ml和番茄膏,用锅铲把罐装番茄铲碎

  • 8

    加入少量盐拌匀,再放入月桂叶片,转最小火,盖上锅盖炖煮约一小时

  • 9

    在肉酱快煮好的时候煮面,烧一大锅开水,撒入一小勺盐后下意大利面,按包装上说明的时间来煮面

  • 10

    在等待煮面时,把酱汁中的月桂叶拣出来,将帕马森干酪用擦板擦到酱汁中,留下少量最后装饰用。尝一尝咸淡后再最后用盐和现磨黑胡椒调味

  • 11

    在面煮好还差半分钟时把面捞出来,直接放到肉酱中,拌匀后大火收一下汁

  • 12

    装盘后再撒上之前保留的小罗勒叶片和适量现磨黑胡椒,再最后擦上适量帕马森干酪即可上桌

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