广式枣泥月饼

广式枣泥月饼

用户名:君之

时 间:2011-04-16 21:24:05

所在分类: 派塔

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简介

今年中秋的第一款月饼,还是广式月饼开场。博客里的广式月饼,大前年有莲蓉蛋黄月饼,去年有五仁月饼。每年的花样翻新,其实并无太多新意,充其量也就是在馅儿上换点花样。

用料

100克 中筋面粉 600克,馅料 广式枣泥馅
5克 奶粉 75克 转化糖浆
1克 枧水 25克 花生油
(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 蛋黄水 500克 红枣
200克 白砂糖 160克 花生油
80克(熟糯米粉) 糕粉 适量 清水

做法

  • 1

    首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净,趁湿润,剥开红枣取出枣核

  • 2

    去核后的湿润红枣放入蒸锅,大火蒸15分钟

  • 3

    蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)

  • 4

    将打好的枣泥浆放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒

  • 5

    翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收

  • 6

    一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团

  • 7

    枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后,用手揉成团,能成如图所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度

  • 8

    接着制作饼皮,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成15克1份,共10份。称取600克枣泥馅,也分成10份。(皮和馅的比例是2:8,如果做75克的月饼,则皮15克,馅60克。如果50克的月饼,皮10克,馅40克)

  • 9

    将饼皮按扁,包入枣泥馅

  • 10

    月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄

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