椰子费南雪(小嶋配方)

椰子费南雪(小嶋配方)

用户名:eva_依然在路上

时 间:2013-11-14 15:52:53

所在分类: 派塔

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简介

方子来自小嶋流美《跟着小嶋做烘焙》,第二次做了,觉得味道还不错,椰子香配着褐色黄油的香还是很诱人的。看下厨房里没有就搬运一下。一些注意点请看小贴士!

用料

138g 蛋白 57g 低筋面粉
22g 杏仁粉 33g 椰子粉
20g 细椰蓉(烤箱预热至160℃,烘烤3~7分钟) 140g 细砂糖
130g 无盐黄油 3g 水饴

做法

  • 1

    黄油放入较深的锅中,一边用中火加热一边用刮刀不断搅拌,至茶色后浸入盛满水的盆中,以免过火。并保持黄油微温的状态。

  • 2

    蛋白用手动打蛋器打散(注意不要打发),隔水加热至人体肌肤的温度。

  • 3

    水饴隔水加热软化,将一部分蛋白倒入盛有水饴的碗中,搅拌均匀后到会蛋白液中。

  • 4

    将砂糖倒入蛋白液中搅拌均匀,再筛入低筋面粉、杏仁粉、椰子粉的混合物,并倒入细椰蓉,用手动打蛋器充分搅拌至顺滑。

  • 5

    焦化黄油过滤掉杂质,倒入前一步骤混合物中搅拌均匀。此时蛋糕糊应该是顺滑有光泽的状态。

  • 6

    用勺子将蛋糕糊盛入模具中八分满。放入预热至210℃的烤箱烘烤10分钟,再将温度调至200℃继续烘烤5分钟出炉。

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