去哈佛学烹饪 - Q弹爆浆酸奶冻

去哈佛学烹饪 - Q弹爆浆酸奶冻

用户名:MOOC学院

时 间:2016-05-04 00:10:37

所在分类: 派塔

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简介

分子料理?其实并没有那么高大上。分子料理无非就是把我们生活中一些常用的物质进行重新组合,并适当改变他们的排列结构,从而突破传统的味道与口感,给我们带来全新的感官享受。分子料理好难?其实很简单,一学就会。菜谱来自哈佛大学的烹饪课《科学和烹饪:从佳肴到软物质科学》,特邀米其林三星大厨讲解。别人只能去新东方,我们在哈佛学烹饪,想想还有点小激动呢!快来学习做这道Yogurt Ravioles吧!将优格披上一层Q弹的凝胶外衣,咬一口,美味的优格瞬间充盈润滑我们挑剔的味蕾口腔,原来喝酸奶也可以是一种高B格的享受!菜谱及其步骤图来自于哈佛大学课程视频《科学和烹饪:从佳肴到软物质科学》(http://mooc.guokr.com/course/118/Science---Cooking--From-Haute-Cuisine-to-Soft-Matter-Science/)

用料

4g 海藻酸钠 1/2茶匙(2.5mL) 乳酸钙
474mL 79mL 牛奶
118mL 原味酸奶

做法

  • 1

    海藻酸钠bath:取一干净容器,将海藻酸钠溶解在水中,用电动打蛋器中高速搅打至海藻酸钠全部溶解,放入冰箱中冷藏15min,去除泡沫;

  • 2

    酸奶凝胶液:在另一干净容器中,将乳酸钙溶解在牛奶中,全部溶解后加入酸奶并搅拌均匀;

  • 3

    用一小量勺,取少量酸奶凝胶液倒入海藻酸钠bath中;

  • 4

    对酸奶球进行适当整形,然后静置3min;

  • 5

    咣咣咣~3min到啦!这时候我们发现酸奶居然凝成了小球!是不是很神奇~之后用小漏勺将凝胶成小球的酸奶取出,浸入清水中,注意要轻,凝胶层很容易破滴~;

  • 6

    这时候传说中高大上的分子料理Yogurt Ravioles(Q弹爆浆酸奶冻)就成功完成啦!你可以将它和水果一起吃,或者创造成其他的甜品。快来享用吧!

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