蜜豆戚风卷

蜜豆戚风卷

用户名:唐小唐妈妈

时 间:2015-09-16 03:23:45

所在分类: 派塔

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简介

继续蛋糕卷,今天做的是蜜豆戚风蛋糕卷,颗粒状的蜜豆加入面糊中,香甜可口,配上戚风蛋糕的绵密,夹馅的奶香味十足,肯定是值得一做的蛋糕卷。配方来自《孟老师的美味蛋糕卷》。烤盘26*36公分。    准备,先在烤盘里垫上烘焙用过的油纸,烤箱预热,低筋面粉过筛。鸡蛋打到搅拌盆里,蛋黄和蛋白分开,装蛋白的盆要无水无油,不能有蛋黄混进去。烤箱预热,上火190度,下火160度。

用料

80克(约4个) 蛋黄 20克 细砂糖(蛋黄用)
40克 色拉油 40克 鲜奶
80克 低筋面粉 180克(约4个) 蛋白
80克 细砂糖(蛋白用) 100克 蜜豆
80克 无盐黄油(馅用) 20克 糖粉(馅用)
50克 动物性淡奶油(馅用)

做法

  • 1

    蛋黄用细砂糖加入蛋黄里,慢慢加入色拉油,用打蛋器搅拌均匀成细致的蛋黄糊。

  • 2

    再加入室温的牛奶,搅拌均匀。

  • 3

    在蛋黄糊中筛入面粉。

  • 4

    翻拌成均匀的蛋黄面糊。

  • 5

    蛋白打出大气泡加入1/3的细砂糖。中速搅拌。

  • 6

    打出细小的气泡,再加入1/3的细砂糖。

  • 7

    搅拌出细腻的气泡后加入最后一部分细砂糖。

  • 8

    搅拌到打蛋器能拉出长弯钩。不需要打到干性发泡

  • 9

    取1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,翻拌均匀。

  • 10

    再加入1/3的蛋白霜翻拌均匀。

  • 11

    翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中,翻拌均匀。

  • 12

    在蛋糕面糊中加入打散的蜜豆。翻拌均匀,倒入烤盘,用刮刀抹平表面。轻轻敲几下烤盘,震去大气泡。入预热好的烤箱,上火190度,下火160度,中层,12分钟。表面呈金黄色,触感有弹性即可。

  • 13

    黄油软化,加入糖粉搅打至蓬发,细腻。

  • 14

    慢慢加入回温的淡奶油。

  • 15

    搅打均匀的简易奶油霜

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